Hoy con un poquito de tiempo, me paro a dejaros un plato que me parece delicioso y sencillo, que en verano se presta a tomarlo frío y en el que al final os dejo variante, su técnica y alguna cosilla mas para que os quede bien claro.
Espero que os guste, yo lo encuentro delicioso!
- Pasos a seguir
- Salpimentamos la carne y la pasamos por harina.
- La freímos en aceite por los 2 lados sin hacerla demasiado. La retiramos y la reservamos.
- En la misma cazuela rehogamos la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
- Introducimos la carne con la cerveza. Dejamos reducir el alcohol y añadimos el caldo y el azúcar. También podríamos usar miel en lugar de azúcar.
- Cocemos lentamente durante unos 90 minutos aproximadamente.
- La carne nos debe quedar muy tierna y su salsa tener un color parecido al caramelo.
- Servimos la carne con la salsa sin triturar.
- Guarnición de verduras:
- A la inglesa: hervidas con sal y agua y torneadas. Para torneadas se le dan 6 caras.
- Glaseadas: 2 dedos de agua con una cucharada de azúcar + una de mantequilla + sal.
- Fritos de verduras: Patatas + puerros + calabacín + zanahoria. Todo cortado en juliana con sal y pimienta. Las pasamos por harina y por huevo. Hacemos con ellas unos montoncitos y los freímos en aceite caliente.
- Ingredientes
- 1 kg de redondo en filetes de ½ cm de espesor.
- 3 –4 cebollas cortadas en medios aros.
- 1 dl. de aceite de oliva.
- 2-3 cucharas sopera de azúcar moreno, bien llenas.
- Harina para rebozar la carne.
- ½ litro de cerveza.
- ¼ litro de caldo de carne o 2 pastillas de caldo en su defecto.
- 2 dientes de ajo y perejil para decorar.
- Guarnición: verduras a la inglesa o glaseadas.
INTRODUCCIÓN:
Es un guiso de carne casero. Según usemos diferentes elementos aromáticos tendremos diversas procedencias.
TÉCNICA:
Cocer las carnes duras en la salsa a temperatura modera.
Pasar la carne por harina para ligar la salsa.
Freir primero los elementos del guiso y añadirles el líquido suficiente para que cueza durante unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
VARIANTES:
Podemos usar piezas de carne como: morcillo, aves o trozos de cordero de inferior categoría.
Podemos sustituir en todo o en parte la cerveza por vino o incluso por sidra.
NOTAS:
Se puede conservar perfectamente congelado durante varios meses y hasta 5 días en la nevera.
Utilizando carne de menor precio obtenemos un guiso de gran sabor.
Se debe ablandar al fuego lento la cebolla para que ésta no quede dura al final y gracias al largo tiempo de cocción se mezclan los sabores de la carne, la cerveza y la cebolla.
ACOMPAÑAMIENTO:
Con las guarniciones de verduras.
Con pasta italiana fresca hervida, patatas fritas o al vapor; que son los acompañamientos que mejor respetan el sabor del plato.
