Adaptado al certificado de profesionalidad regulado por el RD 1376/2008, de 1 de Agosto, modificado por el RD 619/2013 de 2 de Agosto.
Relación de unidades de competencia que configuran dicho certificado de profesionalidad:

• UC0711_2: ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA.
• UC0259_2: DEFINIR OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS, REALIZAR EL APROVISIONAMIENTO Y CONTROLAR CONSUMOS.
• UC0260_2: PREELABORAR Y CONSERVAR TODA CLASE DE ALIMENTOS.
• UC0261_2: PREPARAR ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES Y PLATOS ELEMENTALES.
• UC0262_2: PREPARAR Y PRESENTAR LOS PLATOS MÁS SIGNIFICATIVOS DE LAS COCINAS REGIONALES DE ESPAÑA Y DE LA COCINA INTERNACIONAL.

Los módulos formativos y unidades formativas se detallan a continuación:

• MF0711_2: Actuar bajo normas de seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería
• MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.
• MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos
  • UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas
  • UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, Crustáceos y moluscos
  • UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
• MF0261_2: Técnicas culinarias
  • UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, patatas, arroces y huevos.
  • UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
  • UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza
  • UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
• MF0262_2: Productos culinarios
  • UF0070: Cocina creativa o de autor
  • UF0071: Cocina española e internacional
  • UF0072: Decoración y exposición de platos

DESARROLLO DEL CURSO:

1.- APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIO.
1.1.- Aplicación de las normas y condiciones higiénicas sanitarias en restauración.
1.2.- Aprovisionamiento de materias primas en cocina.
1.3.- Preelaboración y conservación culinarias.

2.- CONFECCIONAR ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS.
2.1.- Realización de elaboraciones culinarias básicas sencillas de múltiples aplicación.
2.3.- Elaboración y aplicación de las diferentes salsas
2.4.- Preparar y presentar preparaciones culinarias elementales (aplicando los fondos, salsas o guarniciones adecuadas al tipo de plato y los distintos procedimientos de cocción.

3.- TÉCNICAS DE COCCIÓN.
3.1.- Concepto y clasificación de las diferentes técnicas de cocción.
3.2.- Aplicación de las técnicas a las diferentes materias primas.

4.- PREPARAR Y CONSERVAR EN CRUDO VEGETALES Y SU POSTERIOR ELABORACIÓN:
4.1.- Aplicar las técnicas básicas de manipulación de vegetales (limpieza y saneado)
4.2.- Conocer y realizar los diferentes cortes de los vegetales.
4.3.- Conservación de los vegetales según las normas establecidas hasta su posterior utilización.
4.4.- Preparar hortalizas crudas.
4.5.- Elaborar platos con hortalizas, verduras y legumbres.
4.6.- Hierbas aromáticas y otros vegetales. Su aplicación en la cocina.
4.7.- El arroz. Las técnicas de cocción, elaboración y presentación de platos básicos con arroz.
4.8.- Tipos de pastas y masas.

5.- PREPARAR Y CONSERVAR EN CRUDO PESCADOS Y SU POSTERIOR ELABORACIÓN:
5.1.- Concepto de pescado.
5.2.- Preparación en crudo de los pescados
5.3.- Conservación de pescados.
5.4.- Preparar diferentes platos con pescados

6.- PREPARAR Y CONSERVAR EN CRUDO MARISCOS Y SU POSTERIOR ELABORACIÓN:
6.1.- Concepto de marisco. Clasificación: crustáceos y moluscos.
6.2.- Preparación en crudo de los mariscos.
6.3.- Conservación de mariscos.
6.4.- Preparar diferentes platos con mariscos.

7.- PREPARAR Y CONSERVAR EN CRUDO CARNES Y SU POSTERIOR ELABORACIÓN:
7.1.- Aves:
7.2.- Vacuno, ovino y porcino:
7.3.- Caza.

8.- LOS HUEVOS:
8.1.- Categoría comercial según tamaño.
8.2.- Conservación.
8.3.- Métodos básicos de cocción.
8.4.- Platos elementales a base de huevos.

9.- REPOSTERÍA.
9.1.- Pasteles y tartas.
9.2.- Postres y helados.

10.- PREPARAR Y CONSERVAR EN CRUDO SETAS Y SU POSTERIOR ELABORACIÓN.
10.1.- Diferenciar entre los conceptos: hongo y seta.
10.2.- Identificar las principales especies de setas cultivadas y silvestres comestibles, describiendo sus principales características.
10.3.- Aplicar distintas técnicas de preparación en crudo (limpiar, cortar...), según la naturaleza de las setas.
10.4.- Aplicar distintas técnicas de elaboración.

11.- PREPARAR Y ELABORAR ALGAS.
11.1- Identificar las especies más representativas.
11.2.- Aplicar las técnicas de preparación en crudo.
11.3.- Elaboración de platos con algas.

12.- PREPARAR Y PRESENTAR LOS PLATOS MÁS SIGNIFICATIVOS DE LA COCINA REGIONAL, NACIONAL E INTERNACIONAL.
12.1.- Cocina nacional y regional.
12.2.- Cocina internacional.

13.- PREPARAR Y PRESENTAR DIFERENTES PLATOS DE COCINA CREATIVA.
13.1.- Conocimiento del significado de la cocina creativa.
13.2.- Creación de elaboraciones con el uso de gelificantes, emulsiones...

14.- COCINA AL VACÍO.
14.1.- Conocimiento del concepto Vacío.
14.2.- Aplicación del fenómeno Vacío a la cocina.

15.- PANADERÍA.
15.1.- Conocer el concepto de masa madre y su aplicación en panadería y bollería.
15.2.- Conocimiento de levaduras y fermentaciones.
15.3.- Elaboraciones básicas de panadería y bollería.

16.- CHOCOLATE.
16.1.- Conocimientos básicos del chocolate.
16.2.- Elaboraciones básicas con chocolate.

17.- ESCANDALLOS.
17.1.- Conocimiento del escandallo y sus aplicaciones.
17.2.- Elaboración de test de rendimiento.
17.3.- Elaboración de escandallos de producto y de recetas.

18.- CIENCIA ALIMENTARIA. DIETAS.
18.1.- Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos.
18.2.- Aplicación de principios básicos de dietética.
18.3.- Explicación de la elaboración de platos en relación a diferentes patologías (Diabetes, Celiaquía, Hipercolesterolemia...)

19.- HIGIENE ALIMENTARIA.
19.1.- Principios generales: Tipos de Contaminación. Conservación.
Buenas prácticas de Manipulación.
19.3.- APPCC. Aplicación de un sistema de control de calidad.
19.2.- Test de evaluación.

20.- ALÉRGENOS.
20.1.- Conocimientos generales: tipos de alérgenos y normativa.
20.2.- Elaboración de fichas.
20.3.- Test de evaluación.

Al inscribirte en el curso de cocina profesional:

• Aprenderás los platos más importante de nuestra cocina española, sus tapas y pintxos, sus caldos y sopas, sus potajes, la caza española en profundidad, nuestras algas gallegas, nuestras bicas y roscones…. Lo aprenderás todo.
• Obtendrás un diploma acreditativo, por haber superado el curso.

Nuestros cursos empiezan en febrero y en octubre.

El curso se imparte en castellano y no se copian apuntes, es práctico en un 90%.
El 10% restante, son las técnicas de todo lo que tienes que entender y aprender.