EN EL CERTAMEN NACIONAL DE COCINA PARA JÓVENES VALORES.

¿Cómo fue el concurso?- Realmente duro, competían cocineros de amplía experiencia y nuestra alumna apenas llevaba un año en nuestra escuela.
¿Pero pese a todo, vuestra alumna ganó el máximo premio, el LAUREL DE ORO, no?- si, la verdad, es que quedó finalista en ambos platos.
El concurso consta de 2 preparaciones culinarias, una es obligada por el certamen y la otra la escoge el alumno. Este año, la obligada era un plato a base de vieiras. En el plato libre, preparamos un semi-frío de maracuyá con frutas de bosque y una geleé de frutas en el interior sobre una capa de bizcocho.
¿Es la primera vez que obtenéis un premio en un certamen nacional?- No, el año pasado obtuvimos 2 premios, uno al mejor plato elaborado con carne y otro la mejor presentación y hace 3 años recibió otra alumna nuestra, el premio al plato mas creativo.
¿Cómo hacéis en la escuela para formar a los alumnos para el certamen?- Durante mas de un mes, estamos varios profesores de la escuela siguiendo paso a paso cada técnica a emplear por el alumno en la elaboración de los platos. Cuento con un gran equipo de profesionales de la enseñanza que se vuelcan totalmente con los alumnos.
¿Qué premio recibió vuestra alumna?- Le entregaron el laurel de oro(máximo galardón en un certamen nacional) y 6000 € en metálico.
¿Y vosotros como escuela de hostelería, recibís algo?- No, nada, excepto la satisfacción y el orgullo de haber conseguido un trofeo semejante para nuestra escuela. Yo que me dedico a la enseñanza, valoro el reconocimiento profesional, incluso por encima de una recompensa económica. Evidentemente, todos necesitamos dinero para vivir, pero no hay mayor satisfacción para mi, que ver la transformación que sufre un alumno, tras cursar con nosotros un curso de cocina profesional, el ver en lo que lo hemos convertido, el saber que le hemos arreglado un buen porvenir. De verdad, no hay dinero que pague esta satisfacción.
¿Cuándo comenzáis los próximos cursos?- Empiezan en Febrero, sobre mediados y a estas alturas ya están cubiertas la mitad de las plazas.
¿Cómo son vuestros cursos de cocinero profesional?- A diferencia de la gran mayoría de las escuelas, nosotros prácticamente no damos teoría, nos basamos en una enseñanza práctica en un 90%. La teoría la explicamos sobre el trabajo de cada día. Elaboramos mas de 800 recetas distintas en cada curso y se repiten muchísimas veces. Todo esto hace que el nivel de práctica alcanzado por los alumnos sea muy alto.
Por otro lado, impartimos cursos con profesores especializados en la materia y que traemos de diversas zonas de la geografía española, además los programas se revisan cada año, y se cambian en función de la demanda del sector.
Así por ejemplo, este año, se impartirán nuevos módulos de:

  1. “Criococina: nitrógeno liquido, Microfiltración: de caldos y verduras, geles y emulsiones, Destilaciones al vacío a baja temperatura y Nuevos métodos de ahumado”.
  2. Nuevo curso de caza totalmente renovado.
  3. Curso de trabajo con Flexipan
  4. Nuevo curso de algas.
  5. Curso de panadería y bollería profesional.
  6. Curso de introducción a la cata de vinos.
  7. Nuevo curso del trabajo del chocolate.
  8. Curso renovado de tallado de frutas tropicales.
  9. Curso de cocina al vacío: impartido por el equipo de Joan Roca (3 estrellas michelín)…

Bueno son muchas cosas, pero siempre prácticas y participando activamente los alumnos en el proceso de aprendizaje.

¿A dónde deben llamar las personas que tengan interés en vuestros cursos?
Nuestro teléfono es el 986 264822
La dirección es: Carretera vieja de Madrid Nº 74. Vigo. Escuela de Hostelería de Vigo HARINA BLANCA

PRÓXIMO CURSO: INICIO FEBRERO 2008
MATRÍCULA ABIERTA

CRTRA. VIEJA DE MADRID Nº 74. VIGO. 986 264822