Harina Blanca | Veganos: Cursos y Másters

Veganos: Cursos y Másters

Duración

100 horas.

Horarios

Pueden ser de 09:00 a 14:00 horas, ó de 16:00 a 21:00 horas, dependiendo del período en el que se imparta el curso. Noviembre 2019 de 9:00 a 14:00 horas

Programa Formativo

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Precio

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Curso impartido por Elena Zulueta.

Curso cerrado: COMPLETO

Horarios

Pueden ser de 09:00 a 14:00 horas, ó de 16:00 a 21:00 horas, dependiendo del período en el que se imparta el curso. Noviembre 2019 de 9:00 a 14:00 horas

Duración

Modalidad

Programa Formativo

FERMENTOS:

TEORÍA Y TÉCNICAS
REJUVELAC
AGUA DE KEFIR
TE KOMBUCHA
KIMCHEE
CHOCRUT CON SAL
PICKELS DE CEBOLLA

FONDOS:

TÉCNICAS
FONDO CLARO
FONDO OSCURO
FONDO CLARO LIGADO
FONDO OSCURO LIGADO
DASHI
FONDO CLARO DE SHIITAKES
DEMI-GLACÉ VEGETAL
FONDO DE SETAS CONFITADO

SALSAS:

SOFRITO BASE CON GOCHU, HARISSA..
MAYONESA MADRE Y DERIVADAS
ESCABECHE CÍTRICO
MERY DE ÑORAS
CREMOSO DE PIPAS
CREMOSO DE REMOLACHA
CREMOSO DE ANACARDOS
MOJO CANARIO
SALSA DE RAGOUT
PESTO DE PISTACHOS
LECHE DE TIGRE
HUANCAÍNA
SALSA PONZU DE CÚRCUMA

QUESOS:

MOZZARELLA DE SOJA
QUESO PARA RALLAR
QUESO ROQUEFORT
QUESO BRIE
QUESO CAMEMBERT
QUESO CREMA DE ANACARDOS
FALSO PARMESANO

VERDURAS:

TARTAR DE REMOLACHA CON HELADO DE MOSTAZA VERDE
SUNOMOMO
VERDURAS EN ESCABECHE DE CÍTRICOS
CREMA DE CALABAZA, COCO Y AIRE DE NARANJA
CEVICHE DE CHERRIES CONFITADOS
SUQUET DE ALCACHOFAS
COLIFLOR Y LIMA EN TEXTURAS

ALGAS:

PAN DE ALGAS
ALCACHOFAS CONFITADAS CON CREMA DE ALGAS
IMPREGNACIONES CON MICRO-ALGAS (Fiocinina)
ENSALADILLA RUSA VEGANA
FOCACCIA CON ALGAS
TARTAR DE ALGAS CON JUGO DE PIPARRAS Y PAN SARDO

PANES:

PAN DE MOLDE CON YOGUR VEGANO
PAN DE AVENA Y CALABAZA
PAN SIN GLUTEN
PAN DE NUECES Y PASAS
PAN DE LECHE Y VINO

PATÉS Y HUMMUS:

PATÉ DE LENTEJAS Y SETAS CON MISHO
HUMMUS DE REMOLACHA
LABNEH VEGANO

LEGUMBRES:

TEORÍA Y TÉCNICAS
CREPES DE TRIGO SARRACENO
RISSOTO DE BOLETUS Y CALABAZA
QUINOA AL HORNO
CROQUETAS DE MIJO CON EMULSION PICANTE
HAMBURGUESAS DE CALABAZA, MIJO Y ALGAS
SEITAN CASERO
HAMBURGUESAS DE TRIGO SARRACENO
HAMBURGUESAS DE REMOLACHA
MEATBALLS CON SALSA DE RAGOUT
ENSALADA DE GARBANZOS, AGUACATE Y PICO DE GALLO
LENTEJAS, CHIA, HINOJO Y NARANJA
TACOS DE ALUBIAS, MOLE DE MANZANA Y CEBOLLA ENCURTIDA.
CROQUETAS DE GUISANTES CON EMULSIÓN DE LIMA

PROTEÍNAS:

CURRY DE TOFU Y VERDURAS
CANELONES DE HEURA
TEMPEH CON SALSA BBQ
RAGOUT DE SEITÁN CON CHAMPIÑONES
FINGERS VEGANOS CON SALSA HUANCAÍNA

SIN GLUTEN:

PAN DE SEMILLAS
BROWNIES. Se hará en postres
PASTA BRISA CON ESPELTA
QUICHE DE PUERROS

FALSOS HUEVOS:

TEORÍA, TECNICAS Y SUSTITUTOS
SUSTITUTOS DEL HUEVO
TORTITAS INTEGRALES CON VAINILLA
TORTILLA DE PATATAS

BOLLERÍA:

COOKIES DE CHOCOLATE
CROISSANTS VEGANOS
BRIOCHES
MAGDALENAS DE AOVE
MUFFINS DE CAKE DE ZANAHORIAS CON PRALINÉ DE PISTACHOS Y CREMA DE MANTEQUILLA VEGANA

POSTRES:

MASA CRUMBLE CON MANZANAS
TARTA DE ZANAHORIA Y COCO
BROWNIE CON TEXTURAS DE CHOCOLATE
PANCACOTA DE COCO, CON FRESAS Y CRUMBLE
CESTAS CON CREMA DE LIMÓN, PLUM CAKE DE TE MACHA, GELATINA DE CARDAMOMO Y CHOCOLATE RUBÍ.
PIÑA, COCO, Y LIMA CON NUECES

Precio y formas de pago