1. Pasos a seguir:
    1. Cocemos las langostas en abundante agua con sal, metiéndolas cuando el agua hierva.
    2. Pero atravesaremos primero con una aguja la cola de la langosta desde su punta hasta que salga por la cabeza( esto se hace para que se quede tiesa al cocer y no se nos doble) y cuando empiece a hervir de nuevo, contaremos un minuto y retiraremos las langostas. Las dejaremos enfriar.
    3. Ya frías, les retiramos el palo que les habíamos metido y el caparazón y la carne, procurando no romperla al sacarla. Para ello le daremos un corte por debajo de la cola a la langosta y con mucho cuidado tiraremos de la carne hacia fuera.
    4. Partimos el pepino por la mitad y le retiramos las pepitas. Lo cortamos en trozos de aproximadamente unos 4 cm y lo torneamos con el acanalador. Reservaremos los recortes para hacer adornos.
    5. Salsa:
    6. En la mantequilla doramos la chalota bien picada con un poco de perifollo y algo de pepino y la cabeza de la langosta abierta por la mitad.
    7. Luego le añadimos el champan o cava y el vino blanco y lo dejamos reducir.
    8. Añadimos el fumet y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento. Incorporamos la nata y volvemos a dejar reducir hasta que espese bastante. La colamos y rectificamos de sal y pimienta.
    9. Por otro lado con un poco más de mantequilla, rehogamos a fuego muy bajo el pepino torneado sin dejar que tome color.
    10. Cocemos la pasta fresca en agua con sal y la escurrimos. La rehogamos en aceite de oliva con el perifollo, el pepino , sal y pimienta.
    11. Calentamos la langosta en la salsa durante unos minutos y cortamos en rodajas, o si queremos la cortamos primero y la calentamos después.
    12. Presentación:
    13. Colocamos la langosta en el centro del plato y disponemos a su alrededor las cintas de pasta y el pepino.
    14. Se acompaña con la salsa.
  • Ingredientes:
    • 2 Langostas grandes (1 Kg.).
    • Salsa:
    • 45 grs de mantequilla.
    • 2 chalotas y un pepino.
    • 100 cc. de vino blanco
    • 100 cc. de champan.
    • 150 grs de fumet de pescado.
    • 100 grs de nata ácida.
    • Sal, pimienta y cayena.
    • Perifollo fresco.
    • Guarnición: 150 grs de cintas de pasta fresca y un pepino.

Introducción: Langosta cocida acompañada de salsa aromatizada con cava y perifollo.

Técnica:

- Cocción de langosta: En abundante agua con sal. Hervor de un minuto. Calentar dentro de un fumet o al vapor.

- Salsa: reducción de cava + vino blanco + fumet + nata + cabeza de la langosta + pepino + chalota + perifollo.

- Pepinos: Tornear limpios de pepitas y con piel. Saltear o rehogar en mantequilla sin que tomen color.

- Pasta fresca: Cocer en abundante agua con sal. Se puede echar un poco de aceite para que nos quede más suelta.

Variantes:

- Se puede usar bogavante (lubrigante), o incluso adaptar la receta a mariscos como las cigalas, las gambas, los carabineros...

- Se pueden ofrecer como salsas la americana, la holandesa, mayonesa...

Conservación: 3 días en la nevera.