- Pasos a seguir:
- En un recipiente con agua, sal y limón, poner a cocer el marisco; cuando empieza a hervir se retira del fuego y se deja enfriar en su propia agua; a continuación se pela.
- Los mejillones y almejas se pone en un recipiente al fuego, sencillamente lavados, para que se abran a vapor tapando el recipiente.
- Coger una lechuga, limpiarla y, una vez bien lavada, se corta muy fina, se escurre bien y se coloca en el sitio donde se vaya a presentar.
- Cocer un huevo duro y, una vez pelado, se pican la clara y la yema por separado; también se pica el perejil.
- Y para la salsa. Primero hacemos la mayonesa de la siguiente forma:
- Ponemos en un recipiente 2 yemas, sal y limón o vinagre.
- Batir todos estos ingredientes con un batidor, ligeramente; una vez bien mezclado se empieza a incorporar el aceite poco a poco, sin parar de batir; cuando se ve que va quedando espesa se añade un poco mas de limón o vinagre y se termina de incorporar el aceite.
- Finalmente, se "aclara"con un poco de agua fría; esto se hace para matar la acidez del aceite, aclararla y hacerla menos empalagosa.
- Salsa rosa: sobre la mayonesa añadimos una cucharada de mostaza, tomate ketchup el jugo de la naranja, 2 cucharaditas de brandy, unas gotas de tabasco (3), un chorrito de salsa "Lea & Perrins" y se rectifica de sal y pimienta blanca si nos gusta.
- Finalmente, se coloca el marisco, bien mezclado, sobre la lechuga y se cubre todo con la salsa rosa.
- Ingredientes:
- 1/2 litro de aceite.
- 3 huevos duros.
- El zumo de un limón.
- El zumo de dos naranjas.
- 1 bote de ketchup.
- Un poco de mostaza buena.
- 1 lechuga.
- 500 grs. de gambas.
- 500 grs. de carabineros.
- 500 grs. de mejillones.
- 500 grs. de rape.
- 1/2 dl. de brandy.
- Salsa Lea & Perrins, un poco.
- Unas gotas de Tabasco.
Opcional: Se puede decorar con gajos de naranja, el perejil y huevo picado, haciendo líneas de tres colores para que resulte agradable.