- Pasos a seguir:
- Preparación
- Se cuecen los bogavantes o bien al vapor, que es como yo los he elaborado. Reservamos.
- Preparamos la salsa como si fuese una bechamel, pero añadiendo el caldo de marisco blanco, en su lugar y la reservamos.
- Salteamos las verduras y los espárragos por separado. Reservamos.
- Hacemos una salsa de tomate enriquecida con pimientos rojos y dejamos reducir mucho mucho. La pasamos por el pasa-purés.
- Montaje
- Ponemos en el centro del plato la base de verduras sofritas y a un lado el concentrado de tomate, colocamos encima las mitades de bogavante y decoramos con los espárragos.
- Regamos bien con la velouté y se toma bien caliente.
- Ingredientes:
- 1 bogavante por persona
- 2 espárragos verdes
- Salteado de verduras en corte muy pequeño: cebolla, calabacín, puerro y berenjena.
- Concentrado de tomate: salsa de tomate bien reducida y enriquecida con pimientos rojos.
- Velouté: harina, mantequilla, sal y pimienta, nuez moscada y caldo de marisco.
No es nada difícil de hacer. Espero que os guste!