1. Pasos a seguir:
    1. Preparación
    2. Se cuecen los bogavantes o bien al vapor, que es como yo los he elaborado. Reservamos.
    3. Preparamos la salsa como si fuese una bechamel, pero añadiendo el caldo de marisco blanco, en su lugar y la reservamos.
    4. Salteamos las verduras y los espárragos por separado. Reservamos.
    5. Hacemos una salsa de tomate enriquecida con pimientos rojos y dejamos reducir mucho mucho. La pasamos por el pasa-purés.
    6. Montaje
    7. Ponemos en el centro del plato la base de verduras sofritas y a un lado el concentrado de tomate, colocamos encima las mitades de bogavante y decoramos con los espárragos.
    8. Regamos bien con la velouté y se toma bien caliente.
  • Ingredientes:
    • 1 bogavante por persona
    • 2 espárragos verdes
    • Salteado de verduras en corte muy pequeño: cebolla, calabacín, puerro y berenjena.
    • Concentrado de tomate: salsa de tomate bien reducida y enriquecida con pimientos rojos.
    • Velouté: harina, mantequilla, sal y pimienta, nuez moscada y caldo de marisco.

No es nada difícil de hacer. Espero que os guste!