Hoy os traigo otro plato con frutas tropicales, para que podáis poner de cara a la Navidad en días especiales, pero no es difícil, aunque si algo elaborado, pero sale siempre bien y os animo a poner cosas nuevas en esos días.
Ahí va y ya me diréis que opináis!!!
Espero que os guste!!!
- Pasos a seguir:
- Quenefas de rodaballo: Introducir en paco-yet y congelar. Cocer en fumet y reservar. De no tener la paco-yet podemos congelar y triturar en el thermomix.
- Salsa de pistacho: Poner sobre el fuego un recipiente con los ingredientes necesarios para hacer la salsa y dejar reducir. Triturar en TH y colar.
- Arroz tropical: Hacer un arroz “pilaw” con todos los ingredientes. Poner en un recipiente aceite de sésamo, sal y pimienta, a continuación la cebolla y el ajo picado, después el arroz y por último el mango y la piña fresca picada. Se termina en el horno.
- Colas de cigalas: Una vez cocidas en agua retirar cabezas y pieles, dejando la cola. Sazonar y rebozar en PB + harina + huevo + ajonjolí. Freír.( A la mezcla del rebozado se le puede añadir las semillas de sésamo y/o de pistacho). Dejar las cabezas “recortadas” con tijeras para la decoración, así como las patas delanteras.
- Ingredientes:
- Quenefas:
- 500 gr. De filetes de rodaballo sin piel ni espinas
- 2.5 dl de nata
- 3 claras de huevo
- 10 gr. De chalota picada
- Sal y pimienta
- 2 lt. De fumet
- Arroz tropical:
- 300 grs. De arroz
- 50 grs. De cebolla picada y algo de ajo
- 50 grs. De piña fresca picada
- 50 grs. De mango picado
- 1 dl. De aceite de sésamo
- Sal y pimienta
- Salsa de pistacho:
- 50 gr. De pistachos pelados
- 2 dl de nata + 2 dl de fumet de pescado
- 10 gr de chalota picada
- 1 dl de vino blanco seco
- Sal
- Colitas de cigalgas:
- 10 cigalas de 75 grs. Cada una
- 20 grs. De semillas de sésamo
- 1 huevo y algo de harina
Preparación: Poner sobre el plato dos quenefas y un timbal pequeño de arroz. Colocar encima la cigala rebozada con el sésamo y salsear las quenefas con la salsa de pistacho. Decorar con unos pistachos picados y unos adornos de frutas tropicales.