1. Pasos a seguir
    1. Plátano:
    2. Preparar un caramelo con el azúcar, añadir el ron y dejar evaporar el alcohol, añadir las cortezas de cítricos, dejar enfriar y colar.
    3. Pelar los plátanos y colocarlos en bolsas individuales de vacío con 50 g del caramelo previamente elaborado.
    4. Cocer al vacío en baño maría a 65º C durante 20 minutos.
    5. Bizcocho:
    6. En la batidora, mezclar la mantequilla con el azúcar lustre hasta que se homogenice, incorporar los huevos y las yemas de uno en uno, tamizar la harina con el impulsor y añadir al resto de ingredientes de la batidora.
    7. Preparar un merengue con las claras y el azúcar e incorporar al batido delicadamente.
    8. Extender en una placa y cocer al horno a 160º C durante 15 minutos. Al salir del horno, pintar el bizcocho caliente con ron.
    9. Montaje:
    10. Cortar el bizcocho en piezas cuadradas de 3 X 3 cm y colocar dos en cada plato. Cortar el plátano por la mitad y colocar ambas piezas en el plato rociadas con el jugo de la cocción que se mantiene en el interior de la bolsa.
  • Ingredientes:
    • Para el plátano:
    • 200 g de azúcar
    • 200 g de ron agrícola
    • ½ corteza de limón
    • ½ corteza de naranja
    • 1 plátanos maduros
    • Para el bizcocho al ron:
    • 150 g de mantequilla pomada
    • 110 g de azúcar lustre
    • 2 u. de huevos
    • 2 yemas de huevo
    • 200 g de harina
    • 2 g de impulsor

Comentario:

Utilizamos la técnica del vacío para cocinar la base de un postre clásico que tradicionalmente se saltea en una sartén, lo que daña al producto con un exceso de temperatura y lo descompone. La cocción al vacío a baja temperatura nos proporciona la posibilidad de cocer el plátano de una forma más homogénea, manteniendo su forma perfectamente y una textura más tierna. Además nos aporta una mayor integración de los elementos de condimentación y una recuperación de éstos en forma de salsa.