- Pasos a seguir
- Con los ingredientes de la “esponja” como le llamamos profesionalmente, hacemos el primer “pie” o masa fermentada.
- Luego se la incorporaremos a la segunda, con todos sus ingredientes y amasamos mejor a máquina que a mano.
- Luego se bolea, es decir, se hacen bolitas de unos 50-80 grs, no mas y tal y como se pone en las fotos, se va amasando y estirando.
- Estiramos mucho la masa, que nos quede muy fina y hacemos tal y como os pongo en las fotos, ayudándonos de las manos.
- Una vez bien estirada, formamos como palitos y estos los enrollamos.
- Les damos formato de espiral y las ponemos sobre hojas siliconada, antes de meter al horno, procurando que no se toquen, ya que van a subir bastante.
- Si le ponemos relleno; cabello de ángel, este lo haremos cociendo todos los ingredientes en varios días y poco a poco.
- Esta clase, la dejo para otro día…pero, podeís hacer las ensaimadas sin su relleno o bien intentar hacerlo. Lo coceís durante 4 días, a fuego bajo y cada día unos 10 minutos mas o menos, sin que el azúcar coja color, debe quedar dorado claro.
- Horneamos a fuego medio, unos 180 grados y procuramos que no se nos quemen.Al retirarlas del horno, espolvoreamos con azúcar glass. Yo las horneé con croisants al mismo tiempo!
- Ingredientes
- Huevos 100 grs. (cada huevo se calcula en 60 grs, es decir casi dos huevos)
- Aceite de oliva 30 cc
- Levadura de panadería 3 grs
- Sal 18 grs y mejorante ( es un impulsor) unos 20 grs.
Os atrevéis con ella? Os ayudo en lo que haga falta.
