- Pasos a seguir
- Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la doramos en una olla con aceite caliente. Que nos quede bien dorada. La reservamos.
- En la misma olla, le añadimos, la cebolla cortada en tiras, los ajos picados finos, las legumbres en trozos medianos (mirepoix) y las hierbas, para dejar cocinar a fuego lento unos minutos hasta que estén las legumbres algo rehogadas.
- Añadimos el vino y dejamos reducir.
- Añadimos los tomates en trozos y removemos unos minutos.
- Metemos en el horno, con el ramillete aromático y con 3 vasos de fondo, a 180 grados unas 2 horas más o menos. Añadimos mas fondo si es necesario.
- Variante: hacerlo en olla a presión y entonces el tiempo se reduce a 45-60 minutos.
- Pasamos la salsa por un pasapurés y decoramos con flores de patata frita, pastelón de patata y con unas flores de calabacín si estamos en época, en caso contrario, le va bien unas patatas a la panadera, puré de patatas, patatas al ajo-cabañil….o lo que mas nos apetezca!
- La decoración y guarnición es al gusto, lo importante es cocinar el jamón del jabalí y que nos quede tierno y jugoso!!!
- Ingredientes
- 1 trozo de pierna o jamón de jabalí deshuesado (2 Kg.).
- ½ litro vino tinto y 1 dl de brandy.
- 2 chdas. De sal.
- 1 chda de harina para rehogar la pieza de carne.
- Un poco de pimienta negra, recién molida.
- Aceite de oliva.
- Sofrito de 2 zanahorias, 2 puerros, 2 cebollas, dos dientes de ajo y una rama de apio.
- 1 ramo de hierbas aromáticas (perejil, romero, laurel y tomillo).
- 2 tomates.
- Fondo de caza o de carne.
Espero que os guste, esa es mi intención y ante cualquier duda, nos llamáis a la Escuela, desde donde os ayudaremos en todo lo necesario para poder hacerlo: 986 264822 o al móvil 666 398 798