1. Pasos a seguir
    1. Limpiamos bien las codornices y las secamos con un paño si las hemos pasado por agua.
    2. Machacamos en un mortero el ajo y la sal y con esto untamos las codornices, tanto por dentro como por fuera.
    3. Las metemos en una cacerola, habiéndolas atado primero y en crudo les añadimos el aceite, el vino, la mantequilla, la cebolla pelada y picada, el tomate entero, la mostaza, la canela, la nuez moscada, la pimienta, el orégano y el pimentón.
    4. Tapamos la cazuela y las dejamos cocer a fuego lento por lo menos 20-30 minutos, tal vez algo más.
    5. Esto va a depender de la calidad de las codornices. Les iremos dándoles la vuelta de vez en cuando con cuidado de no romperlas.
    6. Cuando veamos que están tiernas, les añadimos el pan frito mojado con el vinagre y dejamos que se cueza con las codornices unos minutos.
    7. Retiramos las codornices y las abrimos en dos a lo largo o bien las dejamos enteras. Las cubrimos con su salsa, que la habremos pasado por un pasapurés.
    8. Se acompaña con cebollitas y zanahorias glaseadas y con triángulos de pan frito.
  • Ingredientes
    • 2 codornices tiernas.
    • Un vaso tamaño vino de aceite.
    • Un vaso tamaño vino de vino blanco.
    • 2 cebollas picadas y un tomate.
    • Mantequilla, pimienta blanca molida, canela en polvo, nuez moscada y orégano.
    • Una cucharadita pequeña de pimentón dulce.
    • Una cucharadita de mostaza.
    • Una o dos rebanadas de pan frito.
    • Una cucharada sopera de vinagre.
    • 2 dientes de ajo grandes y sal.

Espero que las disfrutéis, son una delicia!