- Pasos a seguir
- Limpiamos bien las codornices y las secamos con un paño si las hemos pasado por agua.
- Machacamos en un mortero el ajo y la sal y con esto untamos las codornices, tanto por dentro como por fuera.
- Las metemos en una cacerola, habiéndolas atado primero y en crudo les añadimos el aceite, el vino, la mantequilla, la cebolla pelada y picada, el tomate entero, la mostaza, la canela, la nuez moscada, la pimienta, el orégano y el pimentón.
- Tapamos la cazuela y las dejamos cocer a fuego lento por lo menos 20-30 minutos, tal vez algo más.
- Esto va a depender de la calidad de las codornices. Les iremos dándoles la vuelta de vez en cuando con cuidado de no romperlas.
- Cuando veamos que están tiernas, les añadimos el pan frito mojado con el vinagre y dejamos que se cueza con las codornices unos minutos.
- Retiramos las codornices y las abrimos en dos a lo largo o bien las dejamos enteras. Las cubrimos con su salsa, que la habremos pasado por un pasapurés.
- Se acompaña con cebollitas y zanahorias glaseadas y con triángulos de pan frito.
- Ingredientes
- 2 codornices tiernas.
- Un vaso tamaño vino de aceite.
- Un vaso tamaño vino de vino blanco.
- 2 cebollas picadas y un tomate.
- Mantequilla, pimienta blanca molida, canela en polvo, nuez moscada y orégano.
- Una cucharadita pequeña de pimentón dulce.
- Una cucharadita de mostaza.
- Una o dos rebanadas de pan frito.
- Una cucharada sopera de vinagre.
- 2 dientes de ajo grandes y sal.
Espero que las disfrutéis, son una delicia!