- Pasos a seguir
- SEGUNDA COCCIÓN DE LUBINA.
- LLENAMOS UNA CAZUELA CON ACEITE Y ECHAMOS DENTRO DOS DIENTES DE AJOS PARA PERFUMARLO
- CORTAMOS LA RACIÓN DE LUBINA QUE QUERAMOS Y LA CONFITAMOS ENTRE 43º Y 50º DENTRO DEL ACEITE PERFUMADO DURANTE SOLO 5 MINUTOS, SE DEBEN VER LAS LASCAS DEL PESCADO Y ASÍ NOS ASEGURAMOS DE QUE QUEDE JUGOSO.
- LO RETIRAMOS DEL ACEITE Y LO COLAMOS
- SEGUIDAMENTE ACABAREMOS DE HACER EL LOMO DE LA LUBINA ENCIMA DE UNA SARTÉN ANTIADHERENTE, DEPOSITANDO SIEMPRE LA PARTE DE LA PIEL ABAJO Y ESPERAR A QUE ÉSTA QUEDE CRUJIENTE.
- CRUJIENTE DE LICOR DE HIERBAS
- HERVIMOS 1 LITRO DE AGUA CON SAL, PIMIENTA BLANCA, EL LICOR DE HIERBAS Y EL ROMERO JUNTO A UNA HOJA DE LIMONERO, SEGUIDAMENTE AÑADIREMOS 100 GR. DE ARROZ HASTA QUE NOS QUEDE UNA PASTA. LO PASAMOS POR LA THERMOMIX Y SEGUIDAMENTE LO COLOCAMOS ENCIMA DE UNA HOJA DE SILICONA Y LO ESTIRAMOS, INTENTANDO QUE QUEDE UNA CAPA MUY FINA. LO COCEMOS A 130º DURANTE 30 MINUTOS. LO SACAMOS DEL HORNO Y LO RESERVAMOS EN UN LUGAR SECO.
- ELABORACIÓN DEL JUGO DE CLOROFILA
- ESCALDAMOS CON AGUA Y SAL MALDÓN LAS HOJAS DE MENTA Y ENFRIAMOS CON AGUA Y HIELO. SEGUIDAMENTE TRITURAREMOS LAS HOJAS E IREMOS AÑADIENDO UN POCO DE AGUA DE LA COCCIÓN. LO PASAMOS POR ½ BOLA Y RESERVAMOS.
- ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA DE FRUTOS SECOS
- PRIMERO TENDREMOS QUE PICAR TODOS LOS FRUTOS SECOS, A TROCITOS MUY PEQUEÑITOS Y LUEGO LOS SALTEAREMOS CON ACEITE.
- ELABORACIÓN DEL ARROZ:
- PRIMERO DEBEMOS COCER EL ARROZ.
- A CONTINUACIÓN SALTEAREMOS LA MENTA CON UN POCO DE ACEITE Y AÑADIREMOS EL ARROZ, LO REHOGAREMOS PARA CERRAR LOS POROS Y SEGUIDAMENTE LO MOJAREMOS CON UN CALDO DE VERDURAS. DEJAMOS COCER.
- UNA VEZ ESTÉ TODO COCIDO, MEZCLAREMOS LA NATA CON EL PARMESANO Y LA MANTEQUILLA Y LO SALTEAREMOS TODO CON EL JUGO DE CLOROFILA.
- PRESENTACIÓN
- COLOCAMOS EL LOMO DE LUBINA EN VERTICAL, AL LADO DEL MOLDE DE ARROZ. LUEGO DIBUJAREMOS DOS HILOS, UNO CON LA VINAGRETA DE FRUTOS SECOS Y EL OTRO CON EL JUGO DE CLOROFILA. A LA VEZ LE DAREMOS UN PEQUEÑO TOQUE DECORATIVO ADJUNTANDO UNA PEQUEÑA HOJA DE MENTA.
- TAMBIÉN PODEMOS DECORAR CON UNA JULIANA DE QUESO DE OVEJA TIERNO.
- SEGUNDA COCCIÓN DE LUBINA.
- Ingredientes
- 75 GR. DE LOMO DE LUBINA
- 2 DL DE ACEITE DE OLIVA
- 30 GR. DE ARROZ COMÚN
- 20 GR. DE MENTA
- 1 TAZA DE NATA
- 100 GR. DE PARMESANO
- 1 CUCHARA DE MANTEQUILLA
- 100 GRS. DE CABEZAS DE GAMBAS
- 2 CEBOLLETAS
- 1 SOBRE DE AZAFRÁN
- ESPINAS Y PIELES DE PESCADO BLANCO
- VINO BLANCO TIPO ALBARIÑO
- PARA EL CRUJIENTE:
- 1 CL DE LICOR DE HIERBAS GALLEGO.
- 100 GR. DE ARROZ
- 1 L DE AGUA
- PARA LA VINAGRETA DE FRUTOS SECOS:
- AVELLANAS
- PISTACHOS
- ALMENDRAS
- PIÑONES
Nota: Parece complicado, pero realmente no lo es a pesar de llevar muchos ingredientes!!!