MOUSSE DE QUESO FRESCO AL AROMA DE LIMA CON BOUQUET DE MEZCLUM Y GELATINA DE AGRIDULCE DE MORA

MOUSSE DE QUESO FRESCO AL AROMA DE LIMA CON BOUQUET DE MEZCLUM  Y GELATINA DE AGRIDULCE DE MORA

MOUSSE DE QUESO FRESCO AL AROMA DE LIMA CON BOUQUET DE MEZCLUM
Y GELATINA DE AGRIDULCE DE MORA

 

Ingredientes:

– Una base de bizcocho genovés.

 

Mouse de queso:
– 500 gr. de queso fresco de Burgos o Philadelphia +5 Dl. de nata + Ralladura de la piel de una lima + Pimienta

 

Agridulce de moras:
– 250 gr. De moras + 250 gr. De azúcar +1 Dl. de vinagre de jerez + 1 Dl. de vino de Oporto. 3 hojas de gelatina de 2 grs ada .

 

Preparación:

1-Elaboración de la Mouse: mezclar ingredientes. Triturar y congelar o meter en la paco-jet. Montar en el momento de servirlo.

2- Elaboración del agridulce de mora: En un recipiente sobre el fuego doramos unos 25 gr. De azúcar. Agregar el vinagre y el vino y disolver y dejar reducir ligeramente. Añadir el resto del azúcar y las moras y dejar cocer hasta obtener la textura deseada. Pasar por un colador fino.Añadir la gelatina previamente ablandada en agua fría y disuelta en un poco de agua.

3- Poner sobre un plato una porción de “Mouse” de queso encima de la base de bizcocho.
Me ayudé de distintos moldes para formatearlo en círculos o en rectángulos!
Napar con la gelatina del agridulce de moras y decorar con unas moras enteras o con otras frutas.
Reservar en nevera y decorar al gusto.

Os dejo varias presentaciones hechas en la escuela. Espero que os gusten.

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