FILETES DE SALMON Y LENGUADO CON SALSA DE CANGREJO

FILETES DE SALMON Y LENGUADO CON SALSA DE CANGREJO

FILETES DE SALMON Y LENGUADO CON SALSA DE CANGREJO:

 

Ingredientes:
– 6 filetes de lenguado
– 6 filetes de salmón
– 2 dl. de vino blanco
– 50 gr. de mantequilla

 

SALSA:

-1 kg. De cangrejos u otra cosa.
-3 tomates
-1 copa de brandy
-Aceite
-200 grs de nata
-300 grs de brunoise( puerro, apio, cebolla, perejil, tomate, zanahoria. Todo muy picadito).
-3 cucharadas de tomate concentrado
-1 dl. De vino blanco
-1 ½ litros de fumet.

 

Preparación:

– Hacer tiras con los filetes y combinar los colores entrelazándolos.
– Colocar sobre una fuente untada con mantequilla y salpimentada.
– Disponer los filetes encima salpimentados con una nuez de mantequilla y el vino blanco.
– Cocer a horno medio, 10 minutos.160 grados.
– Sacarlos y reservar al calor.

SALSA:  Rehogar los cangrejos (nécoras pequeñitas, camarones, cigalas, …) vivos en aceite caliente (a fuego vivo, aplastando con la cuchara).

– Una vez que cambien de color, añadir la brunoise muy picada, y después una cucharada de harina. Rehogar. Echar el brandy y dejar evaporar.

– A continuación los tomates partidos en cuatro, el tomate concentrado, una hoja de laurel, y tomillo.

– Dejar cocer a fuego fuerte. Añadir el vino blanco y dejar reducir.

– Una vez esté todo rehogado, añadir el fumet o agua si no tenemos fumet y dejar cocer 45 minutos. Espumar de vez en cuando.

– Pasar por el chino y volver a poner al fuego. Añadir la nata y dejar reducir.

– Finalmente, montarla con mantequilla( se le añade fuera del fuego y se bate con varillas) y salpimentar.

– Servir junto con los filetes y acompañar de cebollitas glaseadas.

– La salsa se puede hacer el día anterior y guardar en la nevera.

Aprovechar cualquier ocasión y daros un gustazo!
Cambiar el lenguado por lenguadina, por filetes de rapante o gallo, hacer cambios pero coger la idea!
Ya me contaréis!!!

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