COCKTAIL DE MARISCOS

COCKTAIL DE MARISCOS

COCKTAIL DE MARISCOS

 

Ingredientes:

– ½ litro de aceite.
– 3 huevos duros
– El zumo de un limón.
– El zumo de dos naranjas.
– 1 bote de ketchup.
– Un poco de mostaza buena.
– 1 lechuga.
– 500 grs. de gambas.
– 500 grs. de carabineros.
– 500 grs. de mejillones.
– 500 grs. de rape.
– 1/2 dl. de brandy.
– Salsa Lea & Perrins, un poco.
– Unas gotas de Tabasco.

 

Preparación:

– En un recipiente con agua, sal y limón, poner a cocer el marisco; cuando empieza a hervir se retira del fuego y se deja enfriar en su propia agua; a continuación se pela.

– Los mejillones y almejas se pone en un recipiente al fuego, sencillamente lavados, para que se abran a vapor tapando el recipiente.

– Coger una lechuga, limpiarla y, una vez bien lavada, se corta muy fina, se escurre bien y se coloca en el sitio donde se vaya a presentar.

– Cocer un huevo duro y, una vez pelado, se pican la clara y la yema por separado; también se pica el perejil.

 

Salsa. Elaboración:

Primeramente hacemos la mayonesa de la siguiente forma:

– Ponemos en un recipiente 2 yemas, sal y limón o vinagre.

– Batir todos estos ingredientes con un batidor, ligeramente; una vez bien mezclado se empieza a incorporar el aceite poco a poco, sin parar de batir; cuando se ve que va quedando espesa se añade un poco mas de limón o vinagre y se termina de incorporar el aceite.

– Finalmente, se “aclara”con un poco de agua fría; esto se hace para matar la acidez del aceite, aclararla y hacerla menos empalagosa.

-Salsa rosa: sobre la mayonesa añadimos una cucharada de mostaza, tomate ketchup el jugo de la naranja, 2 cucharaditas de brandy, unas gotas de tabasco (3), un chorrito de salsa “Lea & Perrins” y se rectifica de sal y pimienta blanca si nos gusta.

– Finalmente, se coloca el marisco, bien mezclado, sobre la lechuga y se cubre todo con la salsa rosa.

NOTA opcional:
Se puede decorar con gajos de naranja, el perejil y huevo picado, haciendo líneas de tres colores para que resulte agradable.

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