Según una reciente investigación del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) revela que la tecnología basada en IA (Inteligencia Artificial) se están siendo claves para fabricar nuevas alternativas a los productos de origen animal, en el que se preserven las condiciones de sabor, aroma, funcionalidad y aspecto.
En el informe se detalla como el uso de las nuevas tecnologías como son el Big Data, Machine Learning, IA o Deep learning resultan claves para profundizar en el conocimiento de nuevos ingredientes, producir nuevos alimentos más sostenibles, identificar los gustos del consumidor, etc.
Un ejemplo claro, sería el caso de la foodtech NotCo (Chile), la cual a través de la inteligencia artificial ha logrado desarrollar un algoritmo que permite detectar qué plantas deberían combinarse para generar el sabor y la textura deseadas en los productos que fabrican: "mayonesa, hamburguesas, leche y helados", todos ellos productos de origen vegetal.
Paralelamente a la investigación realizada, la CNTA sigue desarrollando una herramienta para simular y predecir el comportamiento de los compuestos biactivos en matrices alimentarias con el que se logre un desarrollo eficiente de ingredientes y alimentos funcionales.
