1. Pasos a seguir
    1. Limpiamos bien las perdices y las salpimentamos.
    2. Las pasamos por harina y las doramos con un poco de aceite de oliva virgen extra.
    3. Las reservamos.
    4. En la misma cazuela, hacemos el sofrito, empezando por la cebolla, zanahoria y ajo.
    5. Cuando esté todo dorado, añadimos el vaso de brandy y flambeamos, es decir, hacemos que arda el alcohol y que se evapore. Dejamos que se apague solo.
    6. Cuando esté todo bien flambeado, le añadimos los tomates y dejamos unos minutos.
    7. Le añadimos el cebollino, removemos y añadimos también un extracto de tomate con hierbas que preparo todos los veranos. (ver en el indice de recetas).
    8. A continuación echamos caldo de ave y dejamos cocer, hasta que estén tiernas, casi son dos horas o por lo menos 90 minutos, dependerá de la perdiz.
    9. Cuando las perdices estén, añado el chocolate y con el fuego muy bajo lo dejo deshacerse.
    10. Removemos con cuidado y espesamos la salsa al gusto.
    11. Listas para tomar.
  • Ingredientes
    • Dos perdices bien limpias.
    • 3 zanahorias en rodajas.
    • 2 cebollas grandes picadas finas.
    • 2 dientes de ajo picados finos.
    • Cebollino, unas dos cucharadas soperas.
    • 2 tomates pelados y sin pepitas, en brunoise (cuadrados pequeños).
    • Medio vaso de un buen brandy.
    • Caldo de ave.
    • Harina para rebozar.
    • Sal y pimienta blanca.

 Les va muy bien de acompañamiento un arroz blanco, un puré, unas patatas asadas, hasta unas coles de bruselas guisadas con cebolletas…