- Pasos a seguir
- Limpiamos bien las perdices y las salpimentamos.
- Las pasamos por harina y las doramos con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Las reservamos.
- En la misma cazuela, hacemos el sofrito, empezando por la cebolla, zanahoria y ajo.
- Cuando esté todo dorado, añadimos el vaso de brandy y flambeamos, es decir, hacemos que arda el alcohol y que se evapore. Dejamos que se apague solo.
- Cuando esté todo bien flambeado, le añadimos los tomates y dejamos unos minutos.
- Le añadimos el cebollino, removemos y añadimos también un extracto de tomate con hierbas que preparo todos los veranos. (ver en el indice de recetas).
- A continuación echamos caldo de ave y dejamos cocer, hasta que estén tiernas, casi son dos horas o por lo menos 90 minutos, dependerá de la perdiz.
- Cuando las perdices estén, añado el chocolate y con el fuego muy bajo lo dejo deshacerse.
- Removemos con cuidado y espesamos la salsa al gusto.
- Listas para tomar.
- Ingredientes
- Dos perdices bien limpias.
- 3 zanahorias en rodajas.
- 2 cebollas grandes picadas finas.
- 2 dientes de ajo picados finos.
- Cebollino, unas dos cucharadas soperas.
- 2 tomates pelados y sin pepitas, en brunoise (cuadrados pequeños).
- Medio vaso de un buen brandy.
- Caldo de ave.
- Harina para rebozar.
- Sal y pimienta blanca.
Les va muy bien de acompañamiento un arroz blanco, un puré, unas patatas asadas, hasta unas coles de bruselas guisadas con cebolletas…