- Pasos a seguir
- Abrir las pechugas tipo libro y rellenar con farsa: pechuga faisán + foie + pimienta + sal + estragón. Envolver en hoja de parra y cerrar con papel aluminio formando un rulo al estilo de un caramelo. Hornear 30 minutos a 180º. Reposar 24 horas.
- Guarnición:cocinar el arroz salvaje como si se tratara de un “pilaf” al que se le agregan frutas (kiwi, papaya, piña) y pistachos que se rehogan con la cebolla.
- Para elaborar la salsa: poner en una sartén algo de azúcar y dejar caramelizar un poco, añadir el vino +vinagre y dejar reducir. Añadir la salsa de soja + la salsa de ostras + el demi glacé. Colar y rectificar el punto de sal.
- Abrir paquetes de pechugas, laminar y gratinar.
- Ingredientes
- Relleno:
- 2 filetes de pechuga de faisán.
- 1 dl de nata.
- 1 copa de vino de Oporto.
- 1 copa de brandy.
- 200 gr de hongos “boletus edulis”.
- 2 claras de huevo.
- Hojas de estragón.
- Sal y pimienta.
- Salsa agridulce:
- 1 dl de vinagre de jerez.
- 50 grs de azúcar.
- 1 dl. De vino blanco.
- 0.5 dl. De salsa de soja.
- 0.5 dl. De salsa de ostras.
- 2.5 de demi-glacé de ve.
- Sal
- Guarnición:
- 500 gras. De arroz salvaje(usé la cigal).
- 200 grs. De kiwi, papalla y piña.
- 50 grs.de cebolla.
- 50 grs. De pistachos.
- 1 dl. De aceite de oliva virgen.
- Sal.
- Relleno: