- Pasos a seguir
- Deshuesamos los muslos.
- Rehogamos la zanahoria y al cabo de unos minutos, los champiñones en un poco de aceite. Dejamos pochar y salpimentamos. Dejamos enfriar
- Mezclamos con la carne, los huevos y añadimos el perejil picado. Punto de sal y pimienta.
- Salpimentamos los muslos tanto por dentro como por fuera.
- Los rellenamos con la farsa anterior, los pincelamos con algo de aceite y los envolvemos en papel de aluminio, apretando bien y cerrando como un paquete.
- Les damos un hervor en agua, de unos 10-15 minutos.
- Les retiramos el papel de aluminio y los metemos en el horno, sobre una cama de cebolla, zanahoria, puerro y bouquet (ramillete aromático compuesto por laurel, tomillo y perejil, envuelto en la hoja verde del puerro). Regamos con un poco de aceite. Horneamos unos 50 minutos, pero añadimos el vino a los 10 minutos.Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el fonfo.
- Pasamos la salsa por un pasapurés y le añadimos más fondo oscuro si es necesario. Reducimos y rectificamos de sal y pimienta.
- Servimos el muslo troceado en rodajas, sobre un plato napado con la salsa.
- Acompañamos con arroz blanco o patatas risoladas o judías verdes en juliana gruesa (1º cocidas y 2º rehogadas en mantequilla).
- Ingredientes
- 6 muslos de pollo
- 100 grs. de carne picada de ternera
- 100 grs. de champiñones en brunoise
- 100 grs. de zanahoria en brunoise
- 2 huevos para hacer de ligazón.
- Sal y pimienta blanca.
- Brunoise: corte en cuadraditos muy pequeños.
- Salsa:
- 60 grs. zanahorias troceadas muy finas.
- 60 grs. de aceite.
- 1 dl. Vino de oporto
- 1 dl de fondo oscuro, sal y pimienta blanca.
Ya me diréis que os ha parecido!!!