- Pasos a seguir
- Truco: suelo poner la pieza en agua con vinagre durante 12 horas y en nevera, para ablandarla!
- Luego la escurro y la seco y empiezo su preparación.
- Condimentar la carne con pimienta y con sal, la pasamos por harina y la doramos en una sartén con aceite caliente.
- Ahora le añadimos la cebolla cortada en tiras, los ajos picados finos y las hierbas, para dejar cocinar a fuego lento unos minutos.
- Cubrimos entonces con el brandy y dejamos reducir. Añadimos el vino y volvemos a dejar reducir.
- Añadimos los tomates picados.
- Horneamos unas 3 horas a 180 grados y mojamos con su salsa de vez en cuando.
- También metemos en el horno, en los últimos 30 minutos, los calabacines rociados con aceite de oliva y los dejamos hacer.
- Pasamos la salsa por un pasa-purés.
- Servimos con su salsa y decoramos con los calabacines.
- Ingredientes
- 1 jamón de jabalí deshuesado (2 Kg.).
- 2 cucharadas de sal.
- 3 cucharadas de harina.
- 1 chucharada de pimienta negra aplastada.
- 1 dl. De aceite de oliva.
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 6 calabacines tiernos y pequeños.
- 1 ramo de hierbas aromáticas (perejil, romero, laurel).
- 1 lt. De vino tinto.
- 2 dl. De Coñac o brandy.
- 2 tomates.
- 1 chucharadita de sal.