1. Pasos a seguir
    1. Truco: suelo poner la pieza en agua con vinagre durante 12 horas y en nevera, para ablandarla!
    2. Luego la escurro y la seco y empiezo su preparación.
    3. Condimentar la carne con pimienta y con sal, la pasamos por harina y la doramos en una sartén con aceite caliente.
    4. Ahora le añadimos la cebolla cortada en tiras, los ajos picados finos y las hierbas, para dejar cocinar a fuego lento unos minutos.
    5. Cubrimos entonces con el brandy y dejamos reducir. Añadimos el vino y volvemos a dejar reducir.
    6. Añadimos los tomates picados.
    7. Horneamos unas 3 horas a 180 grados y mojamos con su salsa de vez en cuando.
    8. También metemos en el horno, en los últimos 30 minutos, los calabacines rociados con aceite de oliva y los dejamos hacer.
    9. Pasamos la salsa por un pasa-purés.
    10. Servimos con su salsa y decoramos con los calabacines.
  • Ingredientes
    • 1 jamón de jabalí deshuesado (2 Kg.).
    • 2 cucharadas de sal.
    • 3 cucharadas de harina.
    • 1 chucharada de pimienta negra aplastada.
    • 1 dl. De aceite de oliva.
    • 1 cebolla grande.
    • 2 dientes de ajo.
    • 6 calabacines tiernos y pequeños.
    • 1 ramo de hierbas aromáticas (perejil, romero, laurel).
    • 1 lt. De vino tinto.
    • 2 dl. De Coñac o brandy.
    • 2 tomates.
    • 1 chucharadita de sal.