- Pasos a seguir
- En un bol, mezclamos las carnes picadas junto con las pechugas (en tiras) y la carne de los muslos del pollo, y el huevo crudo. Salpimentamos y marinamos con el brandy y el vino de Madeira.
- Sazonamos el pollo deshuesado y ponemos una capa de farsa (relleno), tiras de pechuga, jamón serrano en tiras, pistachos, y otra capa de farsa, intercalando las lonchas de lengua escarlata (fiambre).
- Hacemos un rollo con el pollo, y lo envolvemos en un paño, que ataremos o coseremos por los extremos y alrededor y ponemos a cocer en el caldo 1 hora 20 minutos.
- Retiramos del caldo, dejamos enfriar y prensamos (con la tabla y metiéndolo en un molde de cake). Mejor hacerlo el día anterior para que las carnes estén más unidas.
- Servimos cortada en rodajas con la gelatina picada alrededor y normalmente con salsa Cumberland.(os la pongo otro día).
- Nota: Se puede sustituir la lengua escarlata por jamón de York.
- Se pueden añadir pasas, ciruelas, trufas …
- La gelatina se hace con el propio caldo, después de desgrasarlo se le añaden unas hojas (3 ó 4) de gelatina al caldo templado y se deja enfriar en la nevera. Se corta en cuadraditos y se adorna con ello.
- Guarnición:
- Cebollas asadas al horno y regadas con un poco de fondo oscuro.
- Ingredientes
- 1 pollo deshuesado
- 250 gr. de carne de ternera picada Y 250 gr. de carne de cerdo picada.
- 2 lonchas de jamón serrano (gorditas y en tiras).
- 150 gr. de lengua escarlata o jamón York.
- 1 huevo.
- 1/2 dl. de brandy y 1 dl. de vino de Madeira.
- 20 pistachos pelados.
- Sal y pimienta.
- Caldo de pollo (hecho con los huesos, puerro, apio, cebolla, zanahoria).