1. Pasos a seguir
   1. Persillade:
      1. Mezclar la miga de pan rallado con el ajo y el perejil, todo picado.
      2. Abrir becadas por el medio como indica la foto. Salpimentar.
      3. Preparar farsa, mezclando todos los ingredientes de la misma, bien picados y todo en crudo, o bien darle un toque pequeño de sartén como en la foto.
      4. Rellenar becadas con la farsa y después, tapar con la persillade.
      5. Pincelar con mantequilla fundida, antes de hornear.
      6. Preparar mirepoix de hortalizas, como en la foto. Rehogar en el aceite y añadir después los vinos.
      7. Rehogar a fuego lento y dejar hacer unos 15-20 minutos.
      8. Poner al horno las becadas y cocer con la mirepoix unos 15 minutos a 200 grados.
      9. Rociarlas con su jugo de vez en cuando para que estén jugosas.
      10. Retirar becadas y pasar la salsa por un chino, reducir.
      11. Presentar napadas con su salsa y con la decoración que se quiera, en la foto, flores de calabacín rellenas.
      12. Listas para tomar…ahora en plena temporada de caza, se consiguen mas fácilmente y …para mi son deliciosas!

• Ingredientes
  • Relleno:
    
    • 100 grs. Jamón ibérico en juliana.
    • 500 grs carne picada mejor con algo de caza
    • 200 grs. Higadillos de ave.
    • 1 diente de ajo.
    • 4 chalotes.100 grs miga de pan.
    • 2 huevos.
    • 1 copita jerez fino.
    • Sal y pimienta.
  • Otros ingredientes:
    • 5 becadas
    • Perejil, ajo, pimienta.
    • 200 grs. miga pan rallado.
    • Mirepoix de hortalizas: 500 grs.
    • Aceite oliva.
    • Vino blanco y bouquet garni.

Ya me diréis si os atrevéis con ellas!!!
Espero que si… y ante cualquier duda, me llamáis y os lo resuelvo encantada.