1. Pasos a seguir
    1. SEGUNDA COCCIÓN DE LUBINA.
      1. LLENAMOS UNA CAZUELA CON ACEITE Y ECHAMOS DENTRO DOS DIENTES DE AJOS PARA PERFUMARLO
      2. CORTAMOS LA RACIÓN DE LUBINA QUE QUERAMOS Y LA CONFITAMOS ENTRE 43º Y 50º DENTRO DEL ACEITE PERFUMADO DURANTE SOLO 5 MINUTOS, SE DEBEN VER LAS LASCAS DEL PESCADO Y ASÍ NOS ASEGURAMOS DE QUE QUEDE JUGOSO.
      3. LO RETIRAMOS DEL ACEITE Y LO COLAMOS
      4. SEGUIDAMENTE ACABAREMOS DE HACER EL LOMO DE LA LUBINA ENCIMA DE UNA SARTÉN ANTIADHERENTE, DEPOSITANDO SIEMPRE LA PARTE DE LA PIEL ABAJO Y ESPERAR A QUE ÉSTA QUEDE CRUJIENTE.
    2. CRUJIENTE DE LICOR DE HIERBAS
      1. HERVIMOS 1 LITRO DE AGUA CON SAL, PIMIENTA BLANCA, EL LICOR DE HIERBAS Y EL ROMERO JUNTO A UNA HOJA DE LIMONERO, SEGUIDAMENTE AÑADIREMOS 100 GR. DE ARROZ HASTA QUE NOS QUEDE UNA PASTA. LO PASAMOS POR LA THERMOMIX Y SEGUIDAMENTE LO COLOCAMOS ENCIMA DE UNA HOJA DE SILICONA Y LO ESTIRAMOS, INTENTANDO QUE QUEDE UNA CAPA MUY FINA. LO COCEMOS A 130º DURANTE 30 MINUTOS. LO SACAMOS DEL HORNO Y LO RESERVAMOS EN UN LUGAR SECO.
    3. ELABORACIÓN DEL JUGO DE CLOROFILA
      1. ESCALDAMOS CON AGUA Y SAL MALDÓN LAS HOJAS DE MENTA Y ENFRIAMOS CON AGUA Y HIELO. SEGUIDAMENTE TRITURAREMOS LAS HOJAS E IREMOS AÑADIENDO UN POCO DE AGUA DE LA COCCIÓN. LO PASAMOS POR ½ BOLA Y RESERVAMOS.
    4. ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA DE FRUTOS SECOS
      1. PRIMERO TENDREMOS QUE PICAR TODOS LOS FRUTOS SECOS, A TROCITOS MUY PEQUEÑITOS Y LUEGO LOS SALTEAREMOS CON ACEITE.
    5. ELABORACIÓN DEL ARROZ:
      1. PRIMERO DEBEMOS COCER EL ARROZ.
      2. A CONTINUACIÓN SALTEAREMOS LA MENTA CON UN POCO DE ACEITE Y AÑADIREMOS EL ARROZ, LO REHOGAREMOS PARA CERRAR LOS POROS Y SEGUIDAMENTE LO MOJAREMOS CON UN CALDO DE VERDURAS. DEJAMOS COCER.
      3. UNA VEZ ESTÉ TODO COCIDO, MEZCLAREMOS LA NATA CON EL PARMESANO Y LA MANTEQUILLA Y LO SALTEAREMOS TODO CON EL JUGO DE CLOROFILA.
    6. PRESENTACIÓN
      1. COLOCAMOS EL LOMO DE LUBINA EN VERTICAL, AL LADO DEL MOLDE DE ARROZ. LUEGO DIBUJAREMOS DOS HILOS, UNO CON LA VINAGRETA DE FRUTOS SECOS Y EL OTRO CON EL JUGO DE CLOROFILA. A LA VEZ LE DAREMOS UN PEQUEÑO TOQUE DECORATIVO ADJUNTANDO UNA PEQUEÑA HOJA DE MENTA.
      2. TAMBIÉN PODEMOS DECORAR CON UNA JULIANA DE QUESO DE OVEJA TIERNO.
  • Ingredientes
    • 75 GR. DE LOMO DE LUBINA
    • 2 DL DE ACEITE DE OLIVA
    • 30 GR. DE ARROZ COMÚN
    • 20 GR. DE MENTA
    • 1 TAZA DE NATA
    • 100 GR. DE PARMESANO
    • 1 CUCHARA DE MANTEQUILLA
    • 100 GRS. DE CABEZAS DE GAMBAS
    • 2 CEBOLLETAS
    • 1 SOBRE DE AZAFRÁN
    • ESPINAS Y PIELES DE PESCADO BLANCO
    • VINO BLANCO TIPO ALBARIÑO
    • PARA EL CRUJIENTE:
      • 1 CL DE LICOR DE HIERBAS GALLEGO.
      • 100 GR. DE ARROZ
      • 1 L DE AGUA
    • PARA LA VINAGRETA DE FRUTOS SECOS:
      • AVELLANAS
      • PISTACHOS
      • ALMENDRAS
      • PIÑONES

Nota: Parece complicado, pero realmente no lo es a pesar de llevar muchos ingredientes!!!