VERDURAS DE TEMPORADA EN SU JUGO

VERDURAS DE TEMPORADA EN SU JUGO

VERDURAS DE TEMPORADA EN SU JUGO

INGREDIENTES:

– 100 grs de habitas tiernas. (las recogí del huerto en primavera y las conservé al vacío)
– 100 grs. de judías verdes recién recogidas!
– 1 cebolla grande también de la huerta
– 50 grs. de setas de cardo
– 50 grs. de jamón serrano ibérico en lonchas
– 1 diente pequeño de ajo de la huerta
– Unos espárragos trigueros, dos por persona, de la huerta!
– Punto de sal.

PREPARACIÓN:

Cocemos las judías y las habitas por separado, unos pocos minutos, las dejo al dente.
Preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo y añadimos el jamón picado y lo dejamos rehogar.
Incrementamos las setas y rehogamos un minuto.
Añadimos las habitas y las judías y rehogamos de nuevo. Tienen que quedar al dente.

Salsa:
Preparamos un caldo de verduras, con varias carcasas de pollo y un hueso de jamón. Lo dejamos cocer bastante y lo colamos.
Espesamos un poco de ese caldo con un roux (un poco de harina y de mantequilla en una sartén y añadimos poco a poco el caldo, hasta que ligue).
No le añadimos sal, ya que la lleva el jamón.

Presentación:
Ponemos en un plato hondo las verduras y regamos por encima con el concentrado de caldo…
Listo para comer y está delicioso!

Habilidades

Publicado el

15 noviembre, 2016

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