TORTINO DE CHOCOLATE

TORTINO DE CHOCOLATE

TORTINO DE CHOCOLATE

 

Hacer la mitad de las cantidades, hasta dominar la técnica.

Ingredientes:

250 gr. de chocolate (52% de cacao).
125 gr. de azúcar.
125 gr. de mantequilla.
75 gr. de harina.
13 huevos.
125 gr. de leche.
125 gr. de nata.
60 gr. de yema de huevo (aprox. 3 yemas).
45 gr. de azúcar.
½ vaina de vainilla.
Un poquito de maicena

 

Preparación:

1-Fundir al baño maría el chocolate + la mantequilla. Añadir las yemas con el azúcar y la harina. Montar las claras a punto de nieve. Mezclar.

2-Untar los moldes pequeños, tipo flaneras individuales, con mantequilla y harina. Hornear 180º -190º de 7´a 10´. Antes de hornear se pueden meter en la cámara.

3-salsa de vainilla:

Hervir nata + vainilla + leche. Mezclar las yemas + azúcar. Añadir la nata y la leche templada a las yemas, cocer sin que llegue a hervir. Colar.

4-Presentar napado con su salsa.

5-Debe quedar el centro cremoso, fundente.

6-Se aconseja acompañar con un Oporto viejo.

7-Truco: insertar en el medio del molde pastillas, lágrimas o trocitos de chocolate sin fundir, para que al abrir el tortino, el chocolate caiga derretido.

Espero que os guste y que no lo encontréis muy complicado, una vez controlado el horno sale bien siempre!

Habilidades

Publicado el

15 noviembre, 2016

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