TARTALETA DE PLÁTANO CON MOUSSE DE PERA

TARTALETA DE PLÁTANO CON MOUSSE DE PERA

TARTALETA DE PLÁTANO CON MOUSSE DE PERA:

 

Ingredientes:

Para la mousse:
– 200 gr. de nata
– 300 gr. de pulpa de pera
– 6 yemas
– 80 gr. de azúcar
– 40 gr. de leche en polvo o nata
– 4 gr. de gelatina en polvo
– 4 claras
– 150 gr. de azúcar

 

Relleno de las tartaletas:

3 huevos
150 grs.de azúcar
150 grs. De nata al final de la crema
Algo de maicena
7000 grs, de plátanos picados finos
1.5 dl. De leche

 

Para las tartaletas de almendra:

– 240 gr. De mantequilla
– 4 gr. de sal
– 110 gr. de almendra tostada y molida
– 110 gr. de harina fuerte + 340 gr. de harina floja
– 90 gr. de huevo (ó un huevo y medio )
– 110 gr. de azúcar de lustre

 

Preparación:

Elaboración de la mousse:
Para lograr la pulpa de la pera las coceremos en agua con algo de azúcar y cuando estén las trituraremos en la Thermomix.
Cogemos el resto de los ingredientes menos los 150 de azúcar y las claras y elaboramos una crema pastelera.
Le incorporamos la pulpa de las peras y la gelatina.
Hacemos un merengue con las cuatro claras y el azúcar que incorporaremos a la crema cuando esté fría. Reservamos.

 

Elaboración de las tartaletas de almendra:

preparamos una masa tipo quebrada con todos los ingredientes de la masa y forramos tartaletas.

 

Elaboración del relleno de las tartaletas:

Tipo crema pastelera. Calentamos la leche, batimos los demás ingredientes y añadimos los plátanos cortados finos y en rodajas. Dejamos cocer un poco. Rellenamos las tartaletas y horneamos a 170º hasta que la mezcla esté cuajada y la dejaremos enfriar.

– Sobre un plato, colocaremos una tartaleta y la rellenamos con una bola bien congelada, de la mousse de pera.

– Decoramos al gusto y salseamos con los coulís rojos o el verde de kiwi.

– También le podemos poner alguna decoración con chocolate. (ver las fotos)

El plato, a pesar de que parece algo complicado, es bastante sencillo y merece la pena… siempre hay una ocasión especial que celebrar!

Habilidades

Publicado el

15 noviembre, 2016

Enviar comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *