QUENEFAS DE RODABALLO CON ARROZ TROPICAL

QUENEFAS DE RODABALLO CON ARROZ TROPICAL

QUENEFAS DE RODABALLO CON ARROZ TROPICAL

 

Quenefas:
– 500 gr. De filetes de rodaballo sin piel ni espinas
– 2.5 dl de nata
– 3 claras de huevo
– 10 gr. De chalota picada
– Sal y pimienta
– 2 lt. De fumet.

 

Arroz tropical:
-300 grs. De arroz
-50 grs. De cebolla picada y algo de ajo
-50 grs. De piña fresca picada.
-50 grs. De mango picado.
-1 dl. De aceite de sésamo.
-Sal y pimienta.

Salsa de pistacho:
– 50 gr. De pistachos pelados
– 2 dl de nata + 2 dl de fumet de pescado
– 10 gr de chalota picada
– 1 dl de vino blanco seco
-Sal
Colitas de cigalgas:
-10 cigalas de 75 grs. Cada una.
-20 grs. De semillas de sésamo.
-1 huevo y algo de harina.

 

Preparación:

1-Quenefas de rodaballo: Introducir en paco-yet y congelar. Cocer en fumet y reservar. De no tener la paco-yet podemos congelar y triturar en el thermomix.

2-Salsa de pistacho: Poner sobre el fuego un recipiente con los ingredientes necesarios para hacer la salsa y dejar reducir. Triturar en TH y colar.

3-Arroz tropical: Hacer un arroz “pilaw” con todos los ingredientes. Poner en un recipiente aceite de sésamo, sal y pimienta, a continuación la cebolla y el ajo picado, después el arroz y por último el mango y la piña fresca picada. Se termina en el horno.

4-Colas de cigalas: Una vez cocidas en agua retirar cabezas y pieles, dejando la cola. Sazonar y rebozar en PB + harina + huevo + ajonjolí. Freír.( A la mezcla del rebozado se le puede añadir las semillas de sésamo y/o de pistacho). Dejar las cabezas “recortadas” con tijeras para la decoración, así como las patas delanteras.

 

Presentación:

– Poner sobre el plato dos quenefas y un timbal pequeño de arroz. Colocar encima la cigala rebozada con el sésamo y salsear las quenefas con la salsa de pistacho.

Decorar con unos pistachos picados y unos adornos de frutas tropicales.

Habilidades

Publicado el

15 noviembre, 2016

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