PURÉ DE CALABAZA CON GUARNICIÓN DE SETAS

PURÉ DE CALABAZA CON GUARNICIÓN DE SETAS

PURÉ DE CALABAZA CON GUARNICIÓN DE SETAS.

 

Ingredientes:

-¼ kg. calabaza amarilla
– 1 patata grande
– 4 chda. aceite
– 1 chda. mantequilla
– 1 lt. caldo
– 3 yemas de huevo
– ¼ lt. nata líquida
– Setas variadas, trompeta de los muertos…las usé frescas
– Una loncha de jamón serrano para decorar

 

PREPARACION:

– Pelar la patata y suprimir la cáscara y las pepitas de la calabaza.

– Cortarlas en trozos regulares.

– Calentar en una sartén el aceite y rehogar las patatas y la calabaza salpimentándola.

– Pasar a una cazuela, cubrir con el caldo, tapar y dejar cocer durante una media hora a fuego suave. Debe quedar espeso.

– Pasar por el pasapurés, rectificar el punto de sal y volver a calentar a temperatura muy alta. Añadir la cucharada de mantequilla. Tiene que tener formato de puré.

– Deshacer las yemas en un poco de nata y fuera del fuego, añadir al puré.

– Dejar espesar.

– Saltear las setas frescas(picadas) una vez limpias y servir con la crema, a modo de guarnición.

– Decorar con la loncha de serrano que habremos pasado por la sartén, dándole un toque crujiente.

– Servir muy caliente.

 

Conservción:

– Se puede hacer de víspera, rematando al momento.

Habilidades

Publicado el

15 Noviembre, 2016

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