PLATANO FLAMBEÉ CON BIZCOCHO DE RON

PLATANO FLAMBEÉ CON BIZCOCHO DE RON

PLATANO FLAMBEÉ CON BIZCOCHO DE RON

 

Ingredientes:
– Para el plátano
– 200 g de azúcar
– 200 g de ron agrícola
– ½ corteza de limón
– ½ corteza de naranja
– 1 plátanos maduros

 

Para el bizcocho al ron:

– 150 g de mantequilla pomada
– 110 g de azúcar lustre
– 2 u. de huevos
– 2 yemas de huevo
– 200 g de harina
– 2 g de impulsor

 

Preparación:

Plátano
Preparar un caramelo con el azúcar, añadir el ron y dejar evaporar el alcohol, añadir las cortezas de cítricos, dejar enfriar y colar.
Pelar los plátanos y colocarlos en bolsas individuales de vacío con 50 g del caramelo previamente elaborado.
Cocer al vacío en baño maría a 65º C durante 20 minutos.

 

Bizcocho
En la batidora, mezclar la mantequilla con el azúcar lustre hasta que se homogenice, incorporar los huevos y las yemas de uno en uno, tamizar la harina con el impulsor y añadir al resto de ingredientes de la batidora.
Preparar un merengue con las claras y el azúcar e incorporar al batido delicadamente.
Extender en una placa y cocer al horno a 160º C durante 15 minutos. Al salir del horno, pintar el bizcocho caliente con ron.

 

Montaje:

Cortar el bizcocho en piezas cuadradas de 3 X 3 cm y colocar dos en cada plato. Cortar el plátano por la mitad y colocar ambas piezas en el plato rociadas con el jugo de la cocción que se mantiene en el interior de la bolsa.

 

Comentario:

Utilizamos la técnica del vacío para cocinar la base de un postre clásico que tradicionalmente se saltea en una sartén, lo que daña al producto con un exceso de temperatura y lo descompone. La cocción al vacío a baja temperatura nos proporciona la posibilidad de cocer el plátano de una forma más homogénea, manteniendo su forma perfectamente y una textura más tierna. Además nos aporta una mayor integración de los elementos de condimentación y una recuperación de éstos en forma de salsa.

Habilidades

Publicado el

14 Noviembre, 2016

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