PIERNA DE JABALÍ

PIERNA DE JABALÍ

PIERNA DE JABALÍ

 

INGREDIENTES:

– 1 trozo de pierna o jamón de jabalí deshuesado (2 Kg.)
– ½ litro vino tinto y 1 dl de brandy.
– 2 chdas. De sal
– 1 chda de harina para rehogar la pieza de carne.
– Un poco de pimienta negra, recién molida
– Aceite de oliva
– Sofrito de 2 zanahorias, 2 puerros, 2 cebollas, dos dientes de ajo y una rama de apio
-1 ramo de hierbas aromáticas (perejil, romero, laurel y tomillo)
– 2 tomates
– Fondo de caza o de carne

 

 

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la doramos en una olla con aceite caliente. Que nos quede bien dorada. La reservamos.

En la misma olla, le añadimos, la cebolla cortada en tiras, los ajos picados finos, las legumbres en trozos medianos (mirepoix) y las hierbas, para dejar cocinar a fuego lento unos minutos hasta que estén las legumbres algo rehogadas.

– Añadimos el vino y dejamos reducir.

– Añadimos los tomates en trozos y removemos unos minutos.

– Metemos en el horno, con el ramillete aromático y con 3 vasos de fondo, a 180 grados unas 2 horas más o menos. Añadimos mas fondo si es necesario.

– Variante: hacerlo en olla a presión y entonces el tiempo se reduce a 45-60 minutos.

– Pasamos la salsa por un pasapurés y decoramos con flores de patata frita, pastelón de patata y con unas flores de calabacín si estamos en época, en caso contrario, le va bien unas patatas a la panadera, puré de patatas, patatas al ajo-cabañil….o lo que mas nos apetezca!

La decoración y guarnición es al gusto, lo importante es cocinar el jamón del jabalí y que nos quede tierno y jugoso!!!

Espero que os guste, esa es mi intención y ante cualquier duda, nos llamáis a la Escuela, desde donde os ayudaremos en todo lo necesario para poder hacerlo: 986 264822 o al móvil 666 398 798

Habilidades

Publicado el

14 noviembre, 2016

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