PERDICES FLAMBEADAS CON ZANAHORIAS Y CHOCOLATE

PERDICES FLAMBEADAS CON ZANAHORIAS Y CHOCOLATE

PERDICES FLAMBEADAS CON ZANAHORIAS Y CHOCOLATE

 

Ingredientes:

Dos perdices bienlimpias.
3 zanahorias en rodajas.
2 cebollas grandes picadas finas.
2 dientes de ajo picados finos.
cebollino, unas dos cucharadas soperas.
2 tomates pelados y sin pepitas, en brunoise. (cuadrados pequeños).
Medio vaso de un buen brandy.
Caldo de ave.
Harina para rebozar.
Sal y pimienta blanca.

 

Preparación:

Limpiamos bien las perdices y las salpimentamos.

Las pasamos por harina y las doramos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Las reservamos.

En la misma cazuela, hacemos el sofrito, empezando por la cebolla, zanahoria y ajo.

Cuando esté todo dorado, añadimos el vaso de brandy y flambeamos, es decir, hacemos que arda el alcohol y que se evapore. Dejamos que se apague solo.

Cuando esté todo bien flambeado, le añadimos los tomates y dejamos unos minutos.

Le añadimos el cebollino, removemos y añadimos también un extracto de tomate con hierbas que preparo todos los veranos. (ver en el indice de recetas).

A continuación echamos caldo de ave y dejamos cocer, hasta que estén tiernas, casi son dos horas o por lo menos 90 minutos, dependerá de la perdiz.

Cuando las perdices estén, añado el chocolate y con el fuego muy bajo lo dejo deshacerse.

Removemos con cuidado y espesamos la salsa al gusto.

Listas para tomar.

Les va muy bien de acompañamiento un arroz blanco, un puré, unas patatas asadas, hasta unas coles de bruselas guisadas con cebolletas….

Habilidades

Publicado el

14 noviembre, 2016

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