PECHUGAS DE PULARDA RELLENAS CON PATATAS PAJA

PECHUGAS DE PULARDA RELLENAS CON PATATAS PAJA

PECHUGAS DE PULARDA RELLENAS CON PATATAS PAJA

 

INGREDIENTES:

– 2 pechugas de pularda abiertas en filete
– 125 grs de pechuga de pularda picada.
– harina (para rebozarlas)
– Pimienta blanca
-1 zabahoria picadita o rallada
-15 gr. De pasas
Relleno o farsa:
– 25 gr. De pistachos pelados
-10 gr. De piñones
-1 cebolla pequeña
– 1 vaso (50 gr.) nata
-12 gramos de pechuga de pularda picada o triturada
-1 huevo
-1 baso(50gr.) de nata liquida
– sal

 

Braseado:

1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
Fondo de ave
Brandy
Sal y pimienta

 

GUARNICIÓN:

Patatas paja, bien doradas.

 

PREPARACIÓN:

– Se mezcla bien todo lo de la farsa junto.

– Se rebaja un poco la carne de la pechuga para que resulte más fina.
– Salpimentar y rellenar con la farsa. Enrollar como si fuese un tubo.
– Atar el rollo con bramante. Pasar por harina y dorarlo en una sartén o cazuela.
– Reservar.

 

BRASEADO:

– Cortar las verduras en trocitos pequeños y rehogarlas en aceite.
– Después flambear con el brandy y dejarlo apagarse. A continuación añadir el fondo de ave.
– Cuando empiece a hervir, se introduce el rollo de pularda y se deja cocer 20 minutos a fuego bajo.
– Retirar la pechuga y dejar reducir bastante la salsa.

 

MONTAJE: Filetear la pechuga y napar por encima con la salsa. Acompañar con patata paja.

Habilidades

Publicado el

14 noviembre, 2016

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