PECHUGA DE FAISÁN EN SALSA AGRIDULCE

PECHUGA DE FAISÁN EN SALSA AGRIDULCE

PECHUGA DE FAISÁN EN SALSA AGRIDULCE

 

Ingredientes:

 

Relleno:

2 filetes de pechuga de faisán
1 dl de nata
1 copa de vino de Oporto
1 copa de brandy
200 gr de hongos “boletus edulis”
2 claras de huevo
Hojas de estragón
Sal y pimienta

 

Salsa agridulce:

-1 dl de vinagre de jerez
-50 grs de azúcar
-1 dl. De vino blanco
-0.5 dl. De salsa de soja
-0.5 dl. De salsa de ostras
-2.5 de demi-glacé de ve
-Sal

 

Guarnición:

-500 gras. De arroz salvaje(usé la cigal)
-200 grs. De kiwi, papalla y piña
-50 grs.de cebolla
-50 grs. De pistachos
-1 dl. De aceite de oliva virgen
-Sal

 

Confección del plato:

-10 pechugas de faisán
-10 hojas de parra
-Sal
-Pimienta

 

Preparación:

 

1-Abrir las pechugas tipo libro y rellenar con farsa: pechuga faisán + foie + pimienta + sal + estragón. Envolver en hoja de parra y cerrar con papel aluminio formando un rulo al estilo de un caramelo. Hornear 30 minutos a 180º. Reposar 24 horas.

2-Guarnición:cocinar el arroz salvaje como si se tratara de un “pilaf” al que se le agregan frutas (kiwi, papaya, piña) y pistachos que se rehogan con la cebolla.

3-Para elaborar la salsa: poner en una sartén algo de azúcar y dejar caramelizar un poco, añadir el vino +vinagre y dejar reducir. Añadir la salsa de soja + la salsa de ostras + el demi glacé. Colar y rectificar el punto de sal.

4-Abrir paquetes de pechugas, laminar y gratinar.
Servir acompañando del arroz si se quiere, pero le va muy bien en contraste de sabores.

Habilidades

Publicado el

14 Noviembre, 2016

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