LANGOSTA ESTILO SURFOLK

LANGOSTA ESTILO SURFOLK

LANGOSTA ESTILO SURFOLK

 

Ingredientes:

– 2 Langostas grandes (1 Kg.).
– Salsa:
1)- 45 grs de mantequilla.
2)- 2 chalotas y un pepino.
3)- 100 cc. de vino blanco
4)- 100 cc. de champan.
5)- 150 grs de fumet de pescado.
– 100 grs de nata ácida.
-Sal, pimienta y cayena.
-Perifollo fresco.
-Guarnición: 150 grs de cintas de pasta fresca y un pepino.

 

Preparación:

– Cocemos las langostas en abundante agua con sal, metiéndolas cuando el agua hierva.

– Pero atravesaremos primero con una aguja la cola de la langosta desde su punta hasta que salga por la cabeza( esto se hace para que se quede tiesa al cocer y no se nos doble) y cuando empiece a hervir de nuevo, contaremos un minuto y retiraremos las langostas. Las dejaremos enfriar.

– Ya frías, les retiramos el palo que les habíamos metido y el caparazón y la carne, procurando no romperla al sacarla. Para ello le daremos un corte por debajo de la cola a la langosta y con mucho cuidado tiraremos de la carne hacia fuera.

– Partimos el pepino por la mitad y le retiramos las pepitas. Lo cortamos en trozos de aproximadamente unos 4 cm y lo torneamos con el acanalador. Reservaremos los recortes para hacer adornos.

 

Salsa:

– En la mantequilla doramos la chalota bien picada con un poco de perifollo y algo de pepino y la cabeza de la langosta abierta por la mitad.

– Luego le añadimos el champan o cava y el vino blanco y lo dejamos reducir.

– Añadimos el fumet y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento. Incorporamos la nata y volvemos a dejar reducir hasta que espese bastante. La colamos y rectificamos de sal y pimienta.

– Por otro lado con un poco más de mantequilla, rehogamos a fuego muy bajo el pepino torneado sin dejar que tome color.

– Cocemos la pasta fresca en agua con sal y la escurrimos. La rehogamos en aceite de oliva con el perifollo, el pepino , sal y pimienta.

– Calentamos la langosta en la salsa durante unos minutos y cortamos en rodajas, o si queremos la cortamos primero y la calentamos después.

 

Presentación:

– Colocamos la langosta en el centro del plato y disponemos a su alrededor las cintas de pasta y el pepino.
– Se acompaña con la salsa

Habilidades

Publicado el

15 noviembre, 2016

Enviar comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *