GALANTINA DE AVE

GALANTINA DE AVE

GALANTINA DE AVE

(Para tomar frío. Congela muy bien)

 

Ingredientes:

– 1 pollo deshuesado
– 250 gr. de carne de ternera picada Y 250 gr. de carne de cerdo picada
– 2 lonchas de jamón serrano (gorditas y en tiras).
– 150 gr. de lengua escarlata o jamón York
– 1 huevo
– 1/2 dl. de brandy y 1 dl. de vino de Madeira
– 20 pistachos pelados
– Sal y pimienta
– Caldo de pollo (hecho con los huesos, puerro, apio, cebolla, zanahoria)

 

Preparación:

– En un bol, mezclamos las carnes picadas junto con las pechugas (en tiras) y la carne de los muslos del pollo, y el huevo crudo. Salpimentamos y marinamos con el brandy y el vino de Madeira.

– Sazonamos el pollo deshuesado y ponemos una capa de farsa (relleno), tiras de pechuga, jamón serrano en tiras, pistachos, y otra capa de farsa, intercalando las lonchas de lengua escarlata (fiambre).

– Hacemos un rollo con el pollo, y lo envolvemos en un paño, que ataremos o coseremos por los extremos y alrededor y ponemos a cocer en el caldo 1 hora 20 minutos.

– Retiramos del caldo, dejamos enfriar y prensamos (con la tabla y metiéndolo en un molde de cake). Mejor hacerlo el día anterior para que las carnes estén más unidas.

– Servimos cortada en rodajas con la gelatina picada alrededor y normalmente con salsa Cumberland.(os la pongo otro día).

Nota: Se puede sustituir la lengua escarlata por jamón de York.

Se pueden añadir pasas, ciruelas, trufas …

 

– La gelatina se hace con el propio caldo, después de desgrasarlo se le añaden unas hojas (3 ó 4) de gelatina al caldo templado y se deja enfriar en la nevera. Se corta en cuadraditos y se adorna con ello.

 

Guarnición:
Cebollas asadas al horno y regadas con un poco de fondo oscuro.

Habilidades

Publicado el

14 Noviembre, 2016

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