EMPANADA DE MOLLEJAS DE TERNERA

EMPANADA DE MOLLEJAS DE TERNERA

EMPANADA DE MOLLEJAS DE TERNERA

 

Hoy vamos a elaborar una empanada con todo su relleno en crudo.
Es muy típica del pueblo de Monforte de Lemos, en Galicia y se elabora con mollejas de ternera bien frescas.
Veamos como la hacemos:

Ingredientes:
– Mollejas de ternera, 1/2 kilo.
– Lomo de ternera 1/2 kilo.
– Azafrán al gusto. No se lo puse.
– Perejil picado al gusto. No se lo puse.
– Aceite para rebozar.
– 4 cebollas grandes en plumas o trozos grandes.
– 150-200 grs. de serrano en cuadraditos.

– Masa de empanada de pan:
– 1 kilo de harina de fuerza.
– 600 cc. de agua tibia.
– 20 grs de levadura de panadería fresca.
– 20 grs de sal.

 

Preparación:

– Preparar el pié con la levadura, poniendo en el vaso la levadura, con agua templada y un poco de la harina.

– Dejar que doble volumen y mezclar con el resto de los ingredientes y amasar unos 20 minutos.

– Reservar y dejar doblar volumen otra vez.

– Mientras leveda la masa vamos limpiando las mollejas.

– Primero las dejamos en agua con vinagre desde la víspera, para que blanqueen bien.

– Las lavamos bajo el chorro del agua fría y con paciencia vamos despegando la telilla que las envuelve, tal y como se ve en las fotos.

– Se elimina toda la telilla posible.

– Troceamos en trozos no muy pequeños.

– También troceamos el lomo y picamos la cebolla.

– Estiramos la masa sobre una hoja de silicona, bien fina y le ponemos encima todas las mollejas, la cebolla, el jamón serrano y el lomo bien picado.

– Ahora añadiríamos el azafrán disuelto en un poco de agua y el perejil. (Yo me olvidé).

– Regamos con aceite de oliva virgen y tapamos la empanada con mas masa.

– Una vez formateada la empanada la metemos en el horno.

– Horneamos primero a 190 grados y al cabo de 20 minutos bajamos a 170 grados.

– Conviene que haya un poco de humedad en el horno, para ello basta con poner en una esquina un vaso con agua.

– Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre rejilla, para que airee bien.

– Lista para tomar.

– Se puede congelar en trozos y antes de tomarla, darle un golpe de horno a 200 grados durante dos minutos.

– Las mollejas son poco usadas en empanada y cocinadas de esta manera, nos dan como resultado una empanada sencilla y tierna.
Realmente es deliciosa!

Espero que os guste y os animéis a probarla!

Habilidades

Publicado el

15 noviembre, 2016

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