DOME CITRÓN

DOME CITRÓN

DOME CITRÓN

 

Ingredientes:

 

Bizcocho:
-6 huevos
– 180 grs. azúcar
– 180 grs. Harina
– 16 grs. de Royal ( es impulsor, no levadura)

 

Almíbar:
6 cucharadas de agua
90 grs. De azúcar
40 grs. De licor “Kirsch”

 

Crema mousselina de limón:
– 250 grs. azúcar
– 5 yemas
– zumo de 5 limones
– 30 grs. maizena
– 200 grs. Mantequilla

 

Para decorar:( es optativa la decoración)

1 limón
180 de agua con 100 de azúcar
Pasta de almendra y colorante
Almendra troceada
Chocolate fundido

 

Preparación:

 

Bizcocho:

– Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y batir hasta obtener un merengue bien firme.

– Incorporar las yemas y la harina tamizada con el impulsor (Royal) y mover con espátula hasta que la mezcla que de bien homogénea.

– Colocar la masa en una bandeja de horno con papel vegetal o silicona, dándole forma de media bola con una cuerna o en un molde genovés.

– Hornear a 180º unos 25 minutos aproximadamente.

– Preparar un almíbar y aromatizar con el Kirsch

 

Crema de limón:

– En una cacerola, calentar el zumo de limón.

– Blanquear las yemas con el azúcar e incorporar la maizena, disuelta en un poco de zumo de limón.

– Añadir el zumo de limón y cocer a fuego lento, removiendo con espátula hasta que espese.

– Enfriar la crema, taponada con mantequilla para que no se pegue.

– Una vez fría, montar con los 200 grs. de mantequilla, batiéndola mucho.

 

Para decorar:

– Acanalar un limón y laminarlo. Meter en un almíbar y dejar pochar hasta que se enfríe.

– Tintar la pasta de almendra de color verde, extender y cortar en forma de hoja.Optativo!!! no se ve en las fotos!

– Derretir el chocolate y meter en un cornete, escribir la palabra CITRON en la superficie u otra palabra, como se pone en estas fotos.

 

MONTAJE:

– Abrir el bizcocho con cuchillo de sierra en 2 o 3 planchas. Empapar con el almíbar y untar con crema de limón. Volver a recomponer la media bola de bizcocho y napar con el resto de la crema. Decorar por la parte inferior con almendra troceada, rodajas de limón y la hoja de almendra(si se quiere).

– También se puede decorar de diversas formas tal y como se ve en las fotos.

 

NOTAS:
– Si el bizcocho se quiere hacer de cacao, se pone 150 grs. harina y 50 grs. cacao.

– Si el bizcocho está caliente el almíbar se debe poner frío y si está frío el almíbar debe estar caliente.

Habilidades

Publicado el

15 noviembre, 2016

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