CROISSANTS

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CROISSANTS

 

Aquí os pongo dos cantidades y bajo la columna de “clase”, es la cantidad de ingredientes que os aconsejo hacer en casa, ya que la primera es enorme y salen muchísimos.

Ingredientes:
Harina de fuerza 2000 gr. 100 % 250
Agua 700 gr. 50 % 87,5
Azúcar 300 gr. 14 % 37,5
Mantequilla 200 gr. 10 % 25
Huevos 330 gr. 16.5 % 41,25
Levadura 140 gr. 7 % 17,5
Sal 40 gr. 2 % 5

Margarina para laminar 700 gr. 87,5

 

Preparación:

1.Amasar todos los ingredientes del primer apartado durante 10 minutos aproximadamente, hasta conseguir una masa elástica.

2.Bolear la masa y estirar en rectángulo, para luego introducir el plastón de mantequilla en el medio.

3.Preparar el empaste para envolver la margarina y comenzar el laminado.

En las fotos de arriba, ya está el emplaste o plastón metido y se va amasando con el rodillo, haciendo giros siempre al mismo lado. Fijaros en las fotos.

En la últimas fotos de esa foto, se hacen los giros de la masa hacia la izquierda.Una vez hecho el pliegue.

Es decir, giramos la masa con forma de rectángulo, hacia la izquierda unos 90 grados.

4.Dar 3 pliegues sencillos.

5.Estirar en rectángulo la masa para cortar los croissant.

6.Formado. Cortar triángulos del tamaño deseado, dar un pequeño corte en la base, y enrollar de la base a la punta.

El corte se ve en la foto de abajo en la esquina.

7.Fermentar a 29 C y 75% de humedad. Sobre chapas de horno. Debe doblar volumen.

8. Pintar con huevo y hornear durante 15 minutos a 190º C aproximadamente.

Esta hornada, salió muy tostada….así que vigilar el horno!

Nadie es perfecto!!!

Habilidades

Publicado el

14 Noviembre, 2016

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