CORUÑESAS

CORUÑESAS

CORUÑESAS

 

Se le llama así a un postre formado por capas de hojaldre de restos, tipo del que usamos para hacer un milhojas , de crema pastelera y de merengue.
Se suele decoran quemando su superficie, que se baña con azúcar glas, con un hierro candente, para que nos queden esa decoración típica de los rombos.

El hojaldre, debe ser de restos, es decir, no nuevo para que no suba, nos interesa e nos quede plano …esto en repostería se denomina “hojaldre de restos”, que es el que tenemos cuando nos va sobrando hojaldre y lo superponemos en “pilas”, siempre un resto encima del otro. No se amasa nunca!
El hojaldre, se lamina. Se aplana o estira, con el rodillo, pero no se amasa!

Para los que no entendéis de hojaldres, es una masa que se obtiene a base de dobleces y que lleva harina, agua y mantequilla fundamentalmente.
Pero esa explicación…para otro día.

 

Preparación:

– Masa de hojaldre, mejor de restos.

-Crema pastelera:

– 500 grs. de leche
– vainilla
– 4 yemas
– 120 grs. de azúcar.
– 25 grs. de maicena y 25 grs. de harina.

 

Preparación:

– Mezclar yemas con el azúcar y las harinas. Calentar leche al fuego y añadir a la mezcla anterior. Volver al fuego y remover hasta que espese.

– Dejar enfriar tapando con papel film para que no haga costra. Reservar.

Merengue:

– Necesitamos 4 claras de huevo y 200 grs. de azúcar

– Batimos las claras a punto de nieve. Cuando estén bastante duras les echamos el azúcar glass poco a poco y seguimos batiendo hasta que estén muy brillantes.

– Metemos en maga pastelera y reservamos al frío. Se montan en el último momento.
– Hornear el hojaldre en 3 planchas cuadradas, bien finas y pinchándolo con un tenedor para que no suba. ( si es de restos, no subirá).

– Yo suelo marcar el hojaldre antes de hornearlo, con el filo de un cuchillo, haciendo las marcas que luego será por donde corte los trozos del postre. Así me facilita el corte final.(opcional). Se puede cortar al final con un cuchillo bueno de sierra sin hacer las marcas.

– Se hornea a 200 grados unos 20 minutos.

– Se retiran las planchas y se reservan.

 

Montaje:
Estirar el hojaldre sobre una hoja siliconada y poner encima la crema pastelera, ayudándonos con una manga pastelera, encima ponemos otra capa de hojaldre y encima de esta el merengue.

Tapamos con una última capa de hojaldre y espolvoreamos azúcar glass que luego quemamos para decorar.

Se parte en porciones y listo para tomar!
Lo cortaremos por las marcas que habíamos hecho al inicio y que deben coincidir en todas las planchas.

Si no hacemos estas marcas, se corta igual con un cuchillo de sierra.

Ya me diréis si os ayudo o … si lo pongo mas sencillo todavía!

Gracias por visitarme!

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Publicado el

15 noviembre, 2016

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