CARBONADA FLAMANDE O DEL NORTE

CARBONADA FLAMANDE O DEL NORTE

CARBONADA FLAMANDE O DEL NORTE

 

INGREDIENTES:

– 1 kg de redondo en filetes de ½ cm de espesor.
– 3 –4 cebollas cortadas en medios aros.
– 1 dl. de aceite de oliva.
– 2-3 cucharas sopera de azúcar moreno, bien llenas.
– Harina para rebozar la carne.
– ½ litro de cerveza.
– ¼ litro de caldo de carne o 2 pastillas de caldo en su defecto.
– 2 dientes de ajo y perejil para decorar.
– Guarnición: verduras a la inglesa o glaseadas.

 

PREPARACIÓN:

– Salpimentamos la carne y la pasamos por harina.

– La freímos en aceite por los 2 lados sin hacerla demasiado. La retiramos y la reservamos.

– En la misma cazuela rehogamos la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.

– Introducimos la carne con la cerveza. Dejamos reducir el alcohol y añadimos el caldo y el azúcar. También podríamos usar miel en lugar de azúcar.

– Cocemos lentamente durante unos 90 minutos aproximadamente.

– La carne nos debe quedar muy tierna y su salsa tener un color parecido al caramelo.

– Servimos la carne con la salsa sin triturar.

– Guarnición de verduras:

– A la inglesa: hervidas con sal y agua y torneadas. Para torneadas se le dan 6 caras.

– Glaseadas: 2 dedos de agua con una cucharada de azúcar + una de mantequilla + sal.

– Fritos de verduras: Patatas + puerros + calabacín + zanahoria. Todo cortado en juliana con sal y pimienta. Las pasamos por harina y por huevo. Hacemos con ellas unos montoncitos y los freímos en aceite caliente.

 

INTRODUCCIÓN:

Es un guiso de carne casero. Según usemos diferentes elementos aromáticos tendremos diversas procedencias.

 

TÉCNICA:

– Cocer las carnes duras en la salsa a temperatura modera.
– Pasar la carne por harina para ligar la salsa.
– Freir primero los elementos del guiso y añadirles el líquido suficiente para que cueza durante unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna.

 

VARIANTES:

– Podemos usar piezas de carne como: morcillo, aves o trozos de cordero de inferior categoría.

– Podemos sustituir en todo o en parte la cerveza por vino o incluso por sidra.

 

NOTAS:

– Se puede conservar perfectamente congelado durante varios meses y hasta 5 días en la nevera.

– Utilizando carne de menor precio obtenemos un guiso de gran sabor.

– Se debe ablandar al fuego lento la cebolla para que ésta no quede dura al final y gracias al largo tiempo de cocción se mezclan los sabores de la carne, la cerveza y la cebolla.

 

ACOMPAÑAMIENTO:

– Con las guarniciones de verduras.
– Con pasta italiana fresca hervida, patatas fritas o al vapor; que son los acompañamientos que mejor respetan el sabor del plato.

Habilidades

Publicado el

14 noviembre, 2016

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