BOGAVANTE CON VELOUTE DE MARISCOS Y GUARNICIÓN DE VERDURAS

BOGAVANTE CON VELOUTE DE MARISCOS Y GUARNICIÓN DE VERDURAS

BOGAVANTE CON VELOUTE DE MARISCOS Y GUARNICIÓN DE VERDURAS

 

INGREDIENTES:

– 1 bogavante por persona
– 2 espárragos verdes
– Salteado de verduras en corte muy pequeño: cebolla, calabacín, puerro y berenjena.
– Concentrado de tomate: salsa de tomate bien reducida y enriquecida con pimientos rojos.

Velouté: harina, mantequilla, sal y pimienta, nuez moscada y caldo de marisco.

 

PREPARACIÓN:

Se cuecen los bogavantes o bien al vapor, que es como yo los he elaborado. Reservamos.

Preparamos la salsa como si fuese una bechamel, pero añadiendo el caldo de marisco blanco, en su lugar y la reservamos.

Salteamos las verduras y los espárragos por separado. Reservamos.
Hacemos una salsa de tomate enriquecida con pimientos rojos y dejamos reducir mucho mucho. La pasamos por el pasa-purés.

 

MONTAJE:

Ponemos en el centro del plato la base de verduras sofritas y a un lado el concentrado de tomate, colocamos encima las mitades de bogavante y decoramos con los espárragos.
Regamos bien con la velouté y se toma bien caliente.

No es nada difícil de hacer. Algo alto de presupuesto, pero hoy es un día especial y vamos a celebrarlo!!!
Espero que os guste!

Habilidades

Publicado el

15 noviembre, 2016

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