BECADA RELLENA PERSILLÉ

BECADA RELLENA PERSILLÉ

BECADA RELLENA PERSILLÉ

 

Ingredientes de la farsa o relleno:

100 grs. Jamón ibérico en juliana.
500 grs carne picada mejor con algo de caza
200 grs. Higadillos de ave.
1 diente de ajo.
4 chalotes.
100 grs miga de pan.
2 huevos.
1 copita jerez fino.
Sal y pimienta.

 

Otros ingredientes:

5 becadas.
Perejil, ajo, pimienta.
200 grs. miga pan rallado.
Mirepoix de hortalizas: 500 grs.
Aceite oliva.
Vino blanco y bouquet garni.

 

Preparación:

 

Persillade:
Mezclar la miga de pan rallado con el ajo y el perejil, todo picado.

Abrir becadas por el medio como indica la foto. Salpimentar.

Preparar farsa, mezclando todos los ingredientes de la misma, bien picados y todo en crudo, o bien darle un toque pequeño de sartén como en la foto.

Rellenar becadas con la farsa y después, tapar con la persillade.

Pincelar con mantequilla fundida, antes de hornear.

Preparar mirepoix de hortalizas, como en la foto. Rehogar en el aceite y añadir después los vinos.

Rehogar a fuego lento y dejar hacer unos 15-20 minutos.

Poner al horno las becadas y cocer con la mirepoix unos 15 minutos a 200 grados.
Rociarlas con su jugo de vez en cuando para que estén jugosas.

Retirar becadas y pasar la salsa por un chino, reducir.

Presentar napadas con su salsa y con la decoración que se quiera, en la foto, flores de calabacín rellenas.

Listas para tomar…ahora en plena temporada de caza, se consiguen mas fácilmente y …para mi son deliciosas!

Ya me diréis si os atrevéis con ellas!!!
Espero que si… y ante cualquier duda, me llamáis y os lo resuelvo encantada.

Habilidades

Publicado el

14 noviembre, 2016

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