ABANICOS DE QUESO DEL CASAR CON MACEDONIA DE FRUTAS AL PEDRO XIMÉNEZ

ABANICOS DE QUESO DEL CASAR CON MACEDONIA DE FRUTAS AL PEDRO XIMÉNEZ

ABANICOS DE QUESO DEL CASAR CON MACEDONIA DE FRUTAS AL PEDRO XIMÉNEZ

 

Ingredientes:

 

– 10 hojas de pasta brik + 750 gr. de queso del Casr. Si no lo tenemos, usar uno de cabra.

– 1 Kg. de macedonia de frutas tropicales, frescas y cortadas al momento: maracuyá, fruta de la pasión, kiwano, Kumcuat, kiwis, mangos, rambután, litchies, frambuesas, mirtillos, fresas del bosque…o lo que encontréis.

 

Para la salsa:

– 1 dl. de vino Pedro Ximénez ( Málaga Virgen )
– 50 gr. de azúcar
– 0,5 dl. De vinagre balsámico.

 

Macedonia de frutas:

Pelarlas todas y cortar en brunoise (dados pequeños) y dejar macerar con un poco de azúcar una hora aproximadamente, para que se mezclen bien sus sabores.

 

Preparación:

1-Rellenar la pasta brik con dados de queso. Formar atillo y atar.

2-Salsa tipo Patrel. (Ver la Salsa Patrel , que pongo hoy en otra entrada).

3-Hornear bolsas brik a 170º hasta que estén crujientes. Retirar y eliminar el bramante .

4-Presentar acompañando de la macedonia de frutas tropicales y la salsa Patrel.

Bramante: cordel de cocina, para atar.

Habilidades

Publicado el

15 noviembre, 2016

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